辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系，一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师下手重的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
主料：鸡腿2个
辅料：熟花生适量葱适量蒜适量辣豆瓣酱适量玉米油适量
做法与步骤
第1.两个新鲜鸡腿洗净去骨。（有条件的可以选择鲜鸡肉，效果更好）
第2.把去骨的鸡腿肉切丁，用料酒，蚝油，盐，鸡粉，辣椒粉，胡椒粉，蛋清，淀粉抓匀腌制15分钟。
第3.准备小料，蒜，干辣椒，花椒。
第4.起锅，放少许油煎炒鸡腿肉丁。
第5.炒熟后盛出备用。
第6.锅中留底油下入葱蒜干辣椒，辣豆瓣酱炒匀出红油。
第7.下入炒熟的鸡丁。
第8.翻炒均匀，放点糖，少许醋，香油。
第9.待鸡肉炒香后再下入熟花椒和熟花生米翻炒均匀即可。
第10.成品准备开吃，你们学会了吗？
辣到骨子里的辣子鸡-
几乎每个地方都有自己的美味，从宴会上的正餐大菜，到街头村边的风味小吃，但是，我最喜爱的还是我们川菜的名吃————辣子鸡。
辣子鸡的颜知色火红火红的，如果有青椒的可以再配上青椒，这就是“万红丛中一点绿”了吧！让人看了就口水直道流三千尺。
辣子鸡的做法很简单，只见妈妈将剁好的鸡肉放至有姜、葱、花椒、酱油等材料的碗里，腌制几分钟。然后在热锅里放入一些油，听见那“咕噜咕噜”的声音后，赶紧把鸡肉放进去，就听见“哗啦……”的声音，像是一曲愉快的交响乐。等到鸡肉在锅里乱蹦的时候，妈妈把回红绿辣椒切成片状倒入锅里，这时辣子鸡已经快好了，只见妈妈又用辣酱来爆香，顿时整个厨房香气四溢。
我连忙拿起筷子找到了一大块鸡肉，哇噻，我整个口腔就像被电击中了似的，这种辣只能用一个词来形容————“毒辣”，辣中带香，香中带脆，我情不自禁的感答叹道，“真是地地道道的川菜辣子鸡啊。”再吃一块，顿时，我的脸上、鼻尖上，全冒出了汗，但是，我还是想多吃几口，这可谓是“宁愿辣死也不下火线呀”