干炸汤圆和辣子鸡,简单的家常小吃不简单的

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干炸汤圆和辣子鸡,简单的家常小吃不简单的做法,你学会了吗?

今天的第一道菜叫做干炸汤圆,有的朋友问到,汤圆除了煮着吃,还能有人是什么好吃做法?其实汤圆的做法很多的,炒着吃,炸着吃,溜着吃,每一种都可以吃出不同的味道。今天教大家的就是一到炸汤圆。首先我们准备好一碗汤圆,然后把锅置于火上,等锅烧热的时候倒上宽油,等到油温七成热的时候,关闭火源或者把火关小。然后倒入汤圆,盖上盖子防止热油飞溅灼伤人,期间可以用漏勺从底部挖起做抛空状,防止其黏连。

接着一手拿锅盖,手拿漏勺,俯耳倾听,但听到“砰,砰”的声音的时候就表示汤圆已经“开花了”即可捞出来控油装盘。这样做出来的汤圆外酥内软,很是诱人。这里要注意的是在油温七成的时候,需要将火源关小或者关掉后再下汤圆,因为汤圆下锅的瞬间会贴近锅底,若是继续加热,贴近锅底的汤圆会糊掉。同时注意汤圆在“开火后”要立即捞出,不要继续加热,否则汤圆会开裂油爆伤人。

第二道菜叫做辣子鸡,要制作这么一道菜,首先我们准备好家养的仔公鸡半只,砍掉鸡爪不要,然后一顿操作剁成小块,我们在剁的时候可以剁的小块一点,这样既可以方便我们在烹饪的时候缩短时间还可以方便入味。接着我们放在流水下面进行冲洗,以便充分的去除掉鸡肉里面的血水和膻腥。这里大家记得清洗好后要用手挤一挤鸡肉,然后再装进盆子里。

接下来我们就可以开始腌制的过程了,首先加入姜片、蒜片,再取来香葱一把,用蛮力捏出汁水,然后用手搅拌揉捏,让鸡肉充分的吸收葱姜蒜的汁液和味道。然后再加入一勺盐和少量的料酒,再次抓匀后腌制十分钟的时间备用。十分种过后,我们将里面的葱姜蒜捞出,向容器里面加入一个蛋黄和少许的胡椒粉,充分抓匀后加入适量的玉米淀粉,然后再次抓匀备用。

接着我们来准备辅料,葱姜蒜分别切成片备用,洋葱切成小方块备用,接着再准备好一把灯笼椒,使用刀面将其拍裂,同时我们再准备好子弹头辣椒一把、小泡椒一撮,切成碎末备用。然后将香菜切成段备用,将炒锅置于火上,然后锅热后加入宽油,等待油温五成的时候,把鸡块分散下锅,注意在炸制的时候,可以用勺子扒拉锅底的鸡块避免其黏连或者沉底。用“油养”的方式将鸡块炸熟炸透。大约35秒后,鸡块被炸至微微变得金黄的时候,捞出控油备用。

等待锅内油温再次升到五成的时候再次将鸡块倒入复炸,复炸的目的是逼出鸡块里面多余的水分和油分,使鸡块表面香酥,颜色金黄。这里要注意的是复炸的时间不要过成,否则会导致鸡块失水过多,口感会发柴发硬。大约10秒钟后,捞出鸡块控油即可。接着油锅里面下少许的红油,然后下蒜片、姜片和洋葱块,经过一顿翻炒后,我们再加入一把花椒、灯笼椒和子弹头。

等到炒出花椒的香味的时候,再倒入鸡块翻炒几下,这样的目的是为了让鸡块表皮完全的吸收花椒和辣椒的香味。然后倒入油酥花生、白芝麻,同时在撒上少许的胡椒粉、孜然粉,同时还可以根据个人的喜好来添加适量的花椒油。最后我们撒上香菜和小米泡椒,翻动均匀后出锅就可以了。

这里再和大家分享下这道菜的几个小知识,很多人喜欢用鸡腿做辣子鸡,有的人喜欢用三黄鸡或者黑腿鸡,这写的味道都很不错,但是我们一般不使用比较老的公鸡或者母鸡,因为这样会增加我们烹饪的时间,而且会导致炸制后的口感又硬又柴。而在我们腌制的过程中使用的是蛋黄,这样炸出来的鸡块比较酥脆,但是如果加入的是蛋清的话口感会变差,最后腌制时加入的是玉米淀粉,玉米淀粉在腌制的时候不容易粘黏。我刚刚讲解的过程中一共提到了三种复合辣椒,子弹透辣椒的颜色比较红亮,灯笼辣椒比较香,而小米椒泡椒可以开胃下饭,每一种都有它独到的用处。想学更多做菜的小技巧,欢迎点击


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