辣子鸡是一道非常适合下饭的家常菜,作为一个无辣不欢的四川人,这道菜出现在饭桌上的频率真的高的离谱,辣子鸡是一道很容易上手的菜,即使作为一个刚刚学做饭的新手来说,也能很快就上手,对于切墩和掌勺的功力要求不高,所以有条件的话完全可以在家自制,吃的也会更加放心。而且鸡肉也是更加有营养,对于有小孩的家庭来说,孩子的生长发育是很重要的,所以一定要多买来给家里的小孩吃,而且这道菜对于食欲差的小孩来说,也是很合适的,这道菜比较香,对于下饭来说就是一件宝器。所以今天给大家带来这道辣子鸡的教程。
准备的食材有鸡肉、干辣椒、生抽、料酒、淀粉、食用盐、花椒等,其实食材特别简单,所以整个操作的过程也不会太复杂,真的还是需要注意一些细节就能把这道菜做的好吃。
然后烹饪的过程是这样的。将鸡肉洗净,切成2~3厘米左右的鸡块,放入小锅中,用淡盐水浸泡20分钟,然后沥干水分备用。将鸡肉浸泡在水中,可以去除鸡肉和骨头之间的血液,减少鸡肉的腥味。在鸡肉中加入1勺酱油、2勺料酒、少许花椒、10克淀粉、10克食用盐,用手腌制30分钟。
锅里加入一勺猪油,加热到5层的热度,倒入准备好的干辣椒,炒出有香味和辣味。这里要注意控制温度,用小火,避免辣椒被炒糊了,这样味道会比较苦。将腌制好的鸡肉块倒入,快速翻炒至鸡肉表面呈金黄色,然后根据自己的口味加入适量的辣椒,大概翻炒50秒就可以出锅了。
需要注意的细节有,腌制鸡肉时,用手多抓几下,使鸡肉充分涂上淀粉,表面变得粘稠,可以有效锁住鸡肉的水分,避免影响鸡肉的口感;辣椒在炒制过程中很容易糊,要控制好热度,千万不要开大火。新手也可以把干辣椒泡在水里1个小时,然后在锅里炒,这样就很难糊锅了,但是成品的味道差不多;鸡块可以复炸一次,这样可以使鸡肉更加的酥脆,提升整道菜品的口感;出锅后,有条件的话可以撒点白芝麻,增加口感;口味可以按照自身的具体情况来调整,喜欢吃辣的就可以多放点辣椒,不喜欢吃的就少放一些。
这样一道完美的辣子鸡就做好了,总结一下他的做法,就是采用新鲜的鸡肉为原料,清洗干净切成适合大小后腌制入味,干辣椒炒出香味后倒入鸡肉大火翻炒就好了。其实是一道很简单的菜。但是成品却非常的香,从外观上来看也是非常诱人的,家里的小孩看到都会特别开心。喜欢的小伙伴们就赶紧动手起来做这道辣子鸡给家人尝尝吧!