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说到辣子鸡，你们会想到哪一种？是四川、重庆地区火辣干香版的辣子鸡，还是贵州回味绵长，油厚味浓的糍粑辣子鸡？这两种辣子鸡是完全不同的，川渝地区的辣子鸡是用干辣椒炒制的，而贵州的辣子鸡则是用贵州特有的“糍粑辣椒”炒制的，后者没有前者那么火辣，但是却让人回味悠长，欲罢不能。
缺了“糍粑辣椒”的辣子鸡在贵州人看来都不能称为辣子鸡。“糍粑辣椒”不是指辣椒的品种，而是指和舂糍粑一样的做法来舂泡发好的花溪干辣椒、仔姜、大蒜等。这样做出来的辣椒酱料就被称为“糍粑辣椒”，味道不那么辣却超级香。
今天就给大家介绍正宗的贵州版辣子鸡做法，反正我是吃了一口就放不下筷子了。（菜谱Byhoney啊清清）
贵州糍粑辣子鸡
食材清单
烹饪步骤
步骤1
土鸡切成很小的块，便于入味。清洗干净鸡块，沥干水，倒入适量料酒腌2小时以上。大蒜剥皮整个备用，蒜苗洗净切段，生姜去皮切片。
步骤2
锅内倒入油，油温热后，加入姜片炝锅。
步骤3
然后倒入鸡块，不停翻炒，让逼出鸡块的水分，慢慢翻炒至鸡肉水收干，盛出鸡块。
步骤4
锅内倒入生糍粑辣椒，不停翻炒，翻炒到辣椒颜色加深。（生糍粑辣椒的做法：将香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂碎。将舂好的酱料倒入油锅内翻炒，变黑后加盐和白胡椒调味即可。）
步骤5
鸡块连同菜籽油一起倒入糍粑辣椒内并翻炒均匀。
步骤6
倒入一小碗米酒，继续翻炒，然后倒入大蒜瓣，继续不停翻炒。
步骤7
倒入适量生抽和盐调味，大蒜瓣炒软以后，加入蒜苗，翻炒均匀，鸡块这个时候已经缩小，说明熟透了，即可出锅。