北京最好白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/宫保鸡丁是一道闻名中外的特色四川名菜。说是四川名菜，但是在鲁菜、贵州菜中都有收录，原料、做法也稍有差别。宫保鸡丁的菜式起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所改良发扬，形成了一道新菜式—宫保鸡丁，并流传至今，宫保鸡丁也被归纳为北京宫廷菜之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用的是以鸡肉为主料，辅料以花生米、黄瓜、辣椒等烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。这么出名的一道菜，它的做法会不会很复杂，一般人是不是做不出来呢？其实不然，宫保鸡丁的做法其实是很简单的，今天小编就来给大家分享一下宫保鸡丁的做法。材料：鸡脯肉，花生，黄瓜，油盐，葱，姜，蒜，生抽，料酒，花椒，醋，白糖，淀粉1.首先准备做宫保鸡丁所需的所有材料。2.将鸡肉切成小方块儿，加入一勺淀粉。少量的盐，料酒和蛋清，胡椒粉一起搅拌均匀。然后腌制十分钟左右的时间。3.把黄瓜和大葱清洗干净，黄瓜切的大葱和干辣椒切成段，生姜和大蒜切成片。4.把花生放到微波炉里面，调到中高火。打两分钟。然后取出翻动一下。花生米晾凉以后剥去外皮备用。5.将生抽，味精，淀粉，醋，白糖和盐放入到一个小碗当中，然后加两勺水。一起搅拌均匀。6.准备好所有的材料以后，起锅烧油，将锅烧热，锅中倒入少许的油。油烧到4分熟时放入切好的鸡丁，翻炒至表面变成白色，盛到盘中备用。7.在锅中倒入适量的油，放入花椒爆香。再放入葱姜蒜和干辣椒，爆出香味儿。然后放入鸡丁。再放入黄瓜丁一起翻炒均匀。8.然后将刚才调好的汁儿。再次搅拌均匀倒入锅中。开大火快速的翻炒。最后一步，放入花生米，翻炒几下就可以出锅了。美味可口的宫保鸡丁就制作完成了。美食小课堂：宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫保鸡丁，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷！宫保鸡丁是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香。风味特色各地的宫保鸡丁名字相同，做法却略有不同：川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，这是因为鸡脯肉不容易入味，炒出来的鸡肉肉质嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须要使用花生米和干辣椒，味道必须是辣而不猛。鲁菜版的宫保鸡丁更多的是采用鸡腿肉。选择鸡腿肉是为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜在做宫保鸡丁的时候还添加了笋丁或马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是鲁菜更注重的是急火爆炒，目的是为了可以保留鸡丁的鲜嫩。贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。好了，今天的宫保鸡丁的制作方法小编就给大家分享到这里了，感谢您可以把我所有的文章阅读完，也感谢您对小编我的认可，如果您对小编的写作内容有什么疑问，可以在文章下面进行评论留言，小编会在第一时间给你回复，小编也会继续努力为大家带来更好的精彩内容，您的鼓励是对小编我最大的动力。
