虽然我不知道究竟是重庆红岩革命历史故事成就了歌乐山，还是红岩辣子鸡让歌乐山远近闻名，但是每每想到这一大盘美味，已经就忍不住垂涎三尺了。
重庆红岩辣子鸡是重庆的经典江湖菜。当然，谈到重庆，辣椒绝对是不能缺席的。辣子鸡究竟有多辣呢？就像你吃的根本不是鸡肉，而是吃的一大盘辣椒而已。
对于重庆人来说，吃红岩辣子鸡时，如何在装满鲜红辣椒的盘子中找到香脆可口的鸡肉，这可是来的常客必学绝技。嘴巴嚼着嚼着，筷子挑着挑着，看似一盘鲜红欲滴的辣椒硬是被吃成了“大家来找茬”游戏，欢喜之至。
要说红岩辣子鸡的由来，那就和歌乐山分不开了。除了重庆独特的红岩革命历史文化外，歌乐山还拥有“红岩辣子鸡”是众所周知的。，可追溯到一九八六年，重庆的一家名为“林中辣子鸡”的小餐馆推出了一种新菜品，使用山里的跑山鸡作为主材，大蒜、干辣椒和花椒作为主要配料一起爆炒而成，这是最初的辣子鸡的原型。随着辣子鸡在歌乐山以及整个重庆城区逐渐流行起来了，客人络绎不绝，都迫不急待想来尝一尝这道美食，甚至不少客人还要求将剩下的辣椒打碎后带回家作为面食佐料。
重庆辣子鸡的用料十分挑剔，首先，这道菜的主料一定得是土鸡公中的“战斗机”，再配有四川独特的干辣椒与花椒作为配料，在有丰富经验大厨的锅中欢跃翻腾，火候的控制，力度的把握，造就了满屋喷香的红岩辣子鸡。
红岩辣子鸡可以说是重庆人才能理解的辣椒至尊享受。当然，在无辣不欢的贵州也有自己的辣子鸡，但两者之间差异很大。重庆红岩辣子鸡看重对鸡肉的挑选和辣椒的配合，而贵州辣子鸡的糍粑辣椒独具特色，所谓糍粑辣椒其实和糍粑没任何关系，主要是这样制作的辣椒口感绵软香辣。
不知道这两款不同地域的辣子鸡你品尝过吗？更喜欢什么口味呢？