造就一座名城的原因众多
有的曾是王朝都城
有的曾是政治、经济重镇
有的曾是重大历史事件的发生地
有的因为拥有珍贵的文物遗迹而享有盛名
而有的则是因为一个特产肴馔而让人印象深刻
今天
给大家说说倾世名城倾世菜
有很多名菜让我们记住这个城市
也或者想起这个美食而想起这座城市
名城造就了名菜
名菜支撑着名城
犹如冬天来临想吃火锅
我们总会想起山城重庆
说到火腿
我们会不由自主的想到金华
论到肴肉
我们总会想起镇江
......
北京——北京烤鸭
北京
一座有着三千多年历史的古都名城
从南北朝至今
烤鸭都承载着北京名城美食
来到北京
我们一定不会忘记吃北京烤鸭
北京烤鸭
用料为优质肉食鸭北京鸭
果木炭火烤制
色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，外脆里嫩
上海——水晶虾仁
水晶虾仁
上海第一名菜
奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠
用料为虾和鸡蛋
清炒虾仁不加任何配料
满满一盘虾仁
鲜明透亮，而且软中带脆
天津——罾蹦鲤鱼
罾蹦鲤鱼
天津名菜
带鳞活鲤鱼炸溜而成
因其成菜后鱼形如同在中挣扎蹦跃，故名
鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜
上桌后趁热浇以滚烫的卤汁
热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝
视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳
格外增添食趣
重庆——山城辣子鸡
重庆
吃货们的梦寐之地
毛肚火锅或麻辣火锅
名扬天下
山城辣子鸡
也是一道闻名遐迩的重庆菜
用料讲究
主料一定选用家养土仔公鸡
现杀现烹，以保持鲜嫩肥美
辅料为川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒
色泽棕红油亮，麻辣味浓，酥香醇厚
广州——白切鸡
白切鸡
始于清代的民间酒店
制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味
选用细骨农家三黄鸡与沙姜、蒜茸、葱等食材，慢火煮浸后，晾干切块
色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美
成都——麻婆豆腐
成都
麻辣诱惑之地
吃货们永远牵肠挂肚
麻婆豆腐
驰名中外
曾经的家常小菜
一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜
其麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥的口感
让其远渡重洋，安家落户全世界
主料是物美价廉的豆腐
外观色深红亮，红白相衬
豆腐形整不烂
广为流传的大众菜
冬天，吃上几口顿觉遍体生暖，血液通畅
哈尔滨——红肠
哈尔滨红肠
已经有近百年的历史
成为东北哈尔滨特产的标志
用猪肉、淀粉、大蒜等材料加而成
因其色火红得名
光泽起皱，熏烟芳香，味美质干，肥而不腻
酒宴、冷饮的上等佳肴
杭州——西湖醋鱼
西湖醋鱼
源于南宋时的杭州
通常选用草鱼为原料烹制而成
鱼烧好后
浇上一层平滑油亮的糖醋
胸鳍竖起，鱼肉嫩美
鲜嫩酸甜，清淡爽口
西安——葫芦鸡
葫芦鸡
始于唐代
经过三道工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸而成
上桌时带小蝶花椒盐佐食
色泽金红，皮酥肉嫩
香烂味醇，筷到骨脱
南京——盐水鸭
盐水鸭
又叫桂花鸭，是中国地理标志产品
至今已有两千五百多年历史
因南京有“金陵”别称
故也称“金陵盐水鸭”，其久负盛名
低温熟煮，保持了鸭肉的多汁性
炒盐腌，清卤复——增加鸭的香醇
炒得干——减少鸭脂肪
煮得足”——食之有嫩香口感
皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美
具有香、酥、嫩的特点
乌鲁木齐——大盘鸡
新疆大盘鸡
又名沙湾大盘鸡
20世纪80年代起源于公路边饭馆的江湖菜
一道乡土菜
却走上了自己的品牌之路
主要用鸡块和土豆块炒炖而成
色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆
辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品
昆明——汽锅鸡
汽锅鸡
起源于清代乾隆年间
选用建水出产的土陶蒸锅蒸制而成
汤汁是蒸汽凝成
鸡肉的鲜味在蒸的过程完全保留
保持了鸡的原汁原味
蒸制两三个小时后
肉熟骨离，便可食用
鸡块鲜嫩，汤汁甜美
井冈山——豆皮
冈山豆皮
好几百年历史
当地又称为“管子”、“豆浆皮”、“豆管”等
它以井冈山天然山泉水和当地农户种植的小黄豆为原料
经过浸泡、磨浆、挑皮、太阳晒干、削皮、装袋制作而成
加肉末和各种调味料烹制
鲜香味美
厦门——同安封肉
同安封肉
起源于明正德年间
是厦门同安传统的名菜
将整块的肉用纱布包裹装盆，加盖入笼蒸熟之后
上桌掀盖，所以叫作“封肉”
筵席必吃之菜
色深红，肉烂香味
肥而不腻，老少皆宜
醴陵——小炒肉
醴陵小炒肉
湖南省传统的地方名菜
大名鼎鼎的醴陵本土菜肴
由带皮的新鲜猪肉和配料炒制而成
为了此菜
慕名而来的食客络绎不绝
既不油腻，肉嫩汤甜
扬州——烤方
烤方
扬州地方传统名菜
由叉烧乳猪改进而来
清代扬州官绅、盐商常用于宴请宾客
烤方与叉烧鸭子、叉烧鳜鱼被称为扬州三叉
选用苏北小冬猪的肋条肉烤制
烤制中不加任何调料，烘烤次数繁多，讲究火候
成品表皮酥脆异常，肉质干香酥烂
食时佐以甜面酱、花椒盐、葱白段
东安——东安子鸡
东安子鸡
又叫东安鸡、官保鸡
起源于唐代开元年间
是一道地方传统名菜
因用东安新母鸡烹制而成，故名
东安新母鸡经过煮、煸炒和焖制而成
东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
镇江——肴肉
镇江肴肉
又名水晶肴肉、水晶肴蹄
是江苏镇江地区传统名菜。
传说三百多年前
古时镇江酒海街酒店的小二
误把硝当盐腌猪蹄膀
烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹
卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚
瘦肉红润，肉质细嫩，香嫩不腻，肉香宜人
具有香、酥、鲜、嫩四大特色
此菜爽口开胃，色雅味佳
配上姜丝、香醋，则更加风味独特
谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击