新疆大盘鸡，又叫做沙湾大盘鸡。据说起源于20世纪80年代，有关大盘鸡的诞生有很多个版本。我就听说过两个：第一个故事，在沙湾这个地方有一家餐馆，大厨很擅长做辣子鸡，味道特别好。吸引了很多开长途货车的司机，而这些司机由于要长时间开车，所以要吃耐饿的食物。而光吃辣子鸡又不顶饿，大厨就想了个办法，拉了很多皮带宽的宽面并煮好，食客吃完辣子鸡后，倒入还有辣子鸡汤汁的大盘子拌好，给食客当主食吃。好吃又耐饿的大盘鸡就诞生了。而第二个故事前半段和第一个故事大相径庭，而后段则变成了，厨师用整个鸡做辣子鸡，上菜时候放在一个很大的盘子里，大盘鸡就诞生了。正宗新疆大盘鸡到底是如何诞生的，现在已经很难说清楚了。今天我要教大家的版本是最家常版本的新疆大盘鸡，初学者一学就会，成功率极高，是年夜饭可以拿出来露一手的硬菜！
首先准备配料，葱切大段，姜蒜切片，青椒切滚刀块。
土豆切滚刀块。把刚才切好的葱姜蒜放在一个碗里，再放入八角，桂皮，干辣椒。
鸡买整只，让摊主切成块。回家冷水下锅焯水，加一勺盐，可以保持鸡肉紧致。
鸡肉焯水到水刚刚开，立马关火，把鸡肉表面的血沫清洗干净。
热锅加少量油，小火倒入适量冰糖炒糖色。
待锅里糖炒成汁，炒成褐色，倒入鸡块，让鸡块均匀地裹上糖色。倒入刚才放入碗里的配料（葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒），再加入一勺郫县豆瓣，翻炒出香味。
倒入一罐啤酒末过鸡肉，盖上锅盖中火焖煮15分钟。
倒入切好的土豆，加一勺盐调味，盖上锅盖焖10分钟左右到土豆烂熟。
最后开盖加入青椒，轻轻拌炒几下到青椒断生即可，一道家常版新疆大盘鸡就完成了。
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