香脆椒的由来典故
上个世纪，传统川菜经典菜肴辣子鸡、牙签肉、干煸系列等都会放入很多干辣椒，以达到添味、增香。调色的目的。随着新派川菜的兴盛，任何事物要取得发展，就要不断创新，这样才可以不断进步，巩固川菜在八大菜系中的地位，因此，川菜是需要发展的，这就是川菜创新和香脆椒由来的背景和意义。
国家特级厨师余家友先生在长期对川菜的烹调中发现一种既不会丢失传统川菜灵魂又能吃的一种辣椒。椒内部包裹淀粉、糯米粉再混入芝麻以达到营养和造型的讲究,油炸至酥脆,色泽至艳红镶金。这种创新辣椒的诞生不仅推进了新派川菜的发展也避免了传统干辣椒不能零吃导致浪费的情况。因爽脆味香而顾名：香脆椒。
香脆椒香脆椒的用途
重庆特产香脆椒被誉为“重庆名片”,不仅在休闲零食领域混得风生水起，日常饮食生活中也是随处可见，香脆椒佐酒，香脆椒炒菜等，下面列举几个香脆椒在新派川菜中的运用。
香脆椒酥鸡香脆椒焗虾材料：香脆椒、植物油、海虾、姜、蒜、葱段、食盐、鸡精、花椒、白糖、料酒海虾洗净后剪去虾须，用牙签在倒数第二节处挑出虾线，清洗干净，之后倒入料酒腌制半小时；锅烧热，放少许油，调小火放入姜、蒜、爆香，接着放入香脆椒和花椒，炒出麻辣香味；倒入清洗干净的虾，放入盐、鸡精、白糖和小葱段，炒匀翻炒至虾变色；香脆椒染黄瓜材料：黄瓜、香脆椒、食盐、蒜、花椒粉、白糖、香菜、老干妈，芝麻油，生抽黄瓜洗净，根据黄瓜切成小条儿，黄瓜放入碗中，撒入食盐拌匀，腌5分钟；倒出黄瓜腌出的水份，放入切好的香菜和蒜末，淋入生抽，芝麻油，老干妈、白糖、花椒粉、香脆椒拌匀即可。香脆椒干煸牛肉材料：牛里脊、香脆椒、芹菜段、姜、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、白糖将牛肉切丝，锅放少许油（要提前烧好油泡上，以防粘锅），油到六成热下牛肉丝中小火慢煸，至肉丝干松盛如碗中备用；锅烧热，放少许油，花椒在锅里炒制深红色，倒入郫县豆瓣酱炒香，然后下姜丝和牛肉丝一起煸，下芹菜段、黄酒、白糖，煸入味下香脆椒翻炒均匀出锅装盘。
香脆椒