中国人讲吃，不仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。饮食与人类的生活密不可分，纵观中国几千年的文明史，人们对饮食的认识逐渐深入，饮食文化的变迁在某些方面就是社会发展变化的缩影。
作为炎黄子孙，我们对中华饮食的追求不能仅局限于菜肴的色、香、味等方面，更应该深入地去了解中华饮食文化的内涵，并将饮食升华为一种愉悦心灵的精神盛宴。
01.“西施玩月”与西施
“西施玩月”是苏州地区的一道美味菜肴。此菜是由鸡蓉、鱼蓉等做成的丸子为主料，以春笋片、火腿片、小青菜心、香菇片等和鸡汤为辅料，搭配烹制而成。菜肴汤汁清澈，丸子洁白无瑕，汤里还漂着青菜、竹笋等青翠的菜类，不仅味道鲜美，菜色更是清新动人。
西施是春秋末年越国贫苦人家的卖柴女子，相传为中国古代四大绝色美女之一。越王勾践为了报仇雪耻，命大臣范鑫选送西施进献给吴王夫差，想以她的美色来迷惑夫差。这道菜的创制灵感源于西施在苏州灵岩山赏月的故事。
一天傍晚，夫差为了讨得西施欢心，在灵岩山的一泓池水边摆席请西施一起赏月。席间西施因思念故乡而无心饮酒。夫差三番五次对其劝酒，西施机智地回应：“我可以喝酒，如果大王能把天上的月亮捧在手中，不要说喝下这一杯酒，我还要连敬大王三杯。”夫差一听这话，大吃一惊，并笑着说：“我倒是有一个提议，如果你能将这如玉皓月捧在手中，我愿像狗一样在地上爬三圈。”
西施思索之后，便默默向池边走去。她双手从池中捧起一杯清水，对夫差说：“大王请欣赏掌中的圆月。”夫差从西施掌中看到了月亮的倒影，圆月在西施掌中微微移动显得光彩夺目，旁边西施的容貌与月色相映衬，使这一幕景色更加美丽迷人。夫差看到这景象，不禁脱口叫道：“好一个西施玩月！”
夫差认输了，只好在地上绕场爬了三圈。看到夫差爬行的愚笨姿态，西施仿佛联想到越国复仇的那一刻，马上笑出声来。这一幕是夫差求之不得的，他随即拍手称快
到了中秋之夜，为了让西施忘掉思乡的痛苦，夫差下令在“玩月池”边设宴，邀西施前来赏月。席间厨师端上了一道色泽艳丽、肉质细滑、汤鲜味美的菜肴。西施品尝后觉得很好吃。夫差问厨师菜名，厨师回答此菜名为“西施玩月”。
此后，这道菜传到了民间，江浙地区的人们在全家团聚的中秋之夜，总是一面品尝佳肴“西施玩月”，一面观赏天上圆圆皓月。这道菜不仅味道鲜美，更让西施戏弄夫差的故事代代流传。
西施玩月
02.“霸王别姬”与项羽
“霸王别姬”是一道以甲鱼和母鸡为主料烹制的安徽风味菜肴，也是徐州的古典名菜。“霸王”指甲鱼，“虞姬”指鸡肉。霸王别姬原指项羽和爱妾虞姬在兵败后生死离别的悲剧。
公元前年，项羽被刘邦逼到垓下，士卒少而粮食尽。到了夜晚，刘邦的军队在四面都唱起了楚地的歌曲。项羽十分吃惊，认为楚地已经被刘邦全部占领了，他决定要突围。项羽面临着一个两难的抉择，他带虞姬走还是不走，是一块突围还是留下虞姬？
他在《垓下歌》最后一句说“虞兮虞兮奈若何”？项羽觉得突围能否成功，都是一个未知数。项羽慷慨激昂地唱起了悲壮的歌曲，虞姬也跟着唱。项羽的眼泪不停地往下流，两边的随从都哭了。一曲既罢虞姬自刎而死，项羽则率精锐突围，但仍被逼困在乌江，自刎身亡。项羽与虞姬最后的诀别，成了传唱千古的凄美绝响。
由于“霸王别姬”菜肴的创制思想与项羽和虞姬有关，再加上菜名中的“别”“姬”与主料中的“鳖”“鸡”谐音（甲鱼俗称鳖），更给这道菜增添了深刻的寓意。这道菜以别致的造型，鲜美的味道，爽滑的口感和醇厚的汤汁闻名于世，人们在品尝这道菜肴之时，也会想到当年楚霸王的英勇和虞姬的美丽哀怨
霸王别姬
0.“曹操鸡”与曹操
“曹操鸡”是一道安徽传统风味菜肴，烹制此菜要用整鸡，涂满蜂蜜之后油炸，还要用多种调料卤煮，焖到酥烂而成。这道菜色泽艳丽，香而不腻，食用之后留香长久而且具有一定的食疗保健功能。
这道菜肴和三国时期的曹操有着紧密联系。在历史上著名的赤壁之战前，曹操走到庐州（现在的合肥）之时，旧病突然发作，头痛不已。曹操被病痛折磨得卧床不起，多日未曾进食。手下的众将群龙无首十分焦急。这时，随军医生让厨师找来嫩仔鸡，配上中药烹制让曹操品尝。曹操尝后觉得鸡肉美味无比，食欲大增，病痛症状也减轻了。
曹操连吃了几天后身体也逐渐康复。从此，曹操所到之处，都要经常吃这种药膳鸡。久而久之，人们看到这种药膳鸡不仅营养美味，而且还能防病治病，就纷纷效仿这种烹饪方法。最后，民间将它命名为“曹操鸡”。
在公元年，曹操还是因头痛病发作而去世。虽然曹操去世了，但是合肥特产“曹操鸡”却在民间流传开来。后世人们经过不断改进烹饪技术，使得这道菜的味道也越来越被人们喜爱，并声名远播。现在的这道菜肴，选用安徽当地土产上等“伢鸡”作为主料，并搭配上了杜仲、天麻、冬笋等十几种名贵中草药作为辅料，更配上了曹操家乡的古井贡酒，风味更加独特诱人。
曹操鸡
04.“莼羹鲈脍”与张翰
在江南吴地，自古以来有一道美味的菜肴叫“莼羹鲈脍”，历史上还流传有西晋张翰国此辞官归家的佳话。这道菜不仅反映了魏晋时代吴人饮食的习惯，更是中华美食由油腻到清淡的转变标志。
北魏贾思勰在《齐民要术》中记载了脍鱼纯羹的做法，并且说莼菜生茎而未展叶，称其为“雉尾苑”，第一肥美。烹饪时，鱼和纯菜均要放到冷水中，并且要另外煮豉汁作琥珀色，用以调羹的味道。
莼羹中的莼是一种极其平常的水生植物，又叫做“水葵”，是水生的本草，叶子浮于水面之上，其叶细嫩可做羹。用莼菜做羹已经有着很悠久的历史，从晋人偏爱莼羹的清淡和鲜嫩胜于其他蔬菜就可以看出，晋代已经开始了一种新的饮食风尚和饮食观念，即追求清淡的菜肴。
作鲈鱼脍的鲈鱼，民间又称其为“媳妇鱼”“花姑鱼”，是生活在长江下游的近海鱼类，人们经常在河流的入海口处捕到，其肉质鲜美，是江南的珍贵特产，历来被誉为东南美味。
鲈鱼、莼菜的滋味隽永、清新，而张翰“纯鲈之思”的典故更让它名满华夏。“纯鲈之思”的典故出自《晋书·张翰转》，南宋刘义庆在《世说新语》里面也有相关的记载。
西晋有个文学家张翰，其父亲曾是三国孙吴的大鸿胪张俨。晋初风行封同姓子弟为王，司马昭的孙子司马冏被袭封为了齐王。张翰当时就在司马冏手下为官。他见司马冏骄奢淫逸，专横跋扈，就预言司马冏必然走向失败。
想到自己很可能会受到司马冏的连累，在瑟瑟秋风之中他又想起了家乡的莼菜、莼羹、鲈鱼脍，他突然觉得：人生最可贵之处在于舒服和自由，为什么要千里迢迢如此辛苦地为了追求官位远离家乡呢？于是他急流勇退，辞官归里。他归隐之后不久，长沙王发兵攻打司马，齐王终究被讨杀，张翰则幸免于难。
根据《本草》当中的说法，鲈同羹还可以下气止呕，这又给张翰在抑郁之时思念家乡纯鲈的说法提供了一些重要的证据。人们都说张翰有先见之明，所谓的思念家乡的莼羹和鲈脍，其实只是他的抽身借口罢了。后人常用“莼鲈之思”作为归隐的代名词。
莼羹鲈脍
05.“贵妃鸡”与杨贵妃
陕西有一种名叫“贵妃鸡”的美味菜肴，民间又称其为“烩飞鸡”“贵妃鸡翅”“酒焖鸡翅”。这道菜以鲜嫩的母鸡为主料，加入上好的红葡萄酒一起烹制而成，味道鲜美特殊。
相传，贵妃鸡是根据唐玄宗的妃子杨玉环贵妃醉酒的故事灵感创制而成的。杨贵妃不仅长相美艳，而且她还通晓音律、能歌善舞，唐玄宗对其宠爱异常。一天，唐玄宗约杨贵妃到百花亭赏花饮酒，他却因梅贵妃的纠缠而迟到了，杨贵妃因此忧郁地自斟自饮起来。
等唐玄宗来到百花亭时，天已经黑了，皓月当空之时杨贵妃也有了些许醉意，唐玄宗要饮酒赏月，便让杨贵妃起舞助兴。此时的杨贵妃，带着浅浅的醉意，面若桃花，悠然起舞，显得更加婀娜多姿、美丽动人。因此也就有了“贵妃醉酒”的典故。
杨贵妃喜欢吃荔枝，除此之外，她最爱吃的菜肴便是鸡翅。宫廷的厨师从贵妃醉酒这件事上得到启示，烹制出了“贵妃鸡”这道菜肴。由于厨师们烹制时选用了上好的红葡萄酒当成辅料烹调，也给这道菜增添了几分传奇色彩。
民间流传有一种说法，认为杨贵妃在等待唐玄宗未到而陷入忧郁之时，厨师出于排遣她愁绪的目的，特地用她喜欢吃的鸡翅精心烹制了这佳肴，并在鸡汤之中加入了红葡萄酒。杨贵妃虽身陷忧郁之中，但却不能抵挡菜肴的美味和精致也开怀畅饮起来，醉卧花丛，留下贵妃醉酒的佳话，贵妃鸡也因此名声大振。
贵妃鸡
06.“太白鸭”与李白
李白是唐代著名的大诗人，他的诗句不仅名留千古，其在美食上也有着颇高的智慧。李白不但爱喝酒，还是一个能烹制出精制菜肴的美食家。中国著名的菜肴“太白鸭”，相传就起源于李白。
相传，风靡大江南北的著名菜肴“太白鸭”就是他所创制的。一天，一位朋友前来看望李白，并且还带来了一只鸭子和一坛黄酒。李白就地取材，用朋友带来的鸭子和黄酒做一道新菜下酒。
他先把鸭子放到开水中略烫一下，然后将盐、胡椒粉、料酒搅拌在一起涂在了鸭子的内外，并把其放到瓦罐里，加入葱、姜、料酒、枸杞、老汤等辅料，用皮纸把罐子封好，再把瓦罐放到笼屉里用旺火蒸了三个小时，最后，他将鸭子和汤一起取出来放到汤盆里。制成后的菜看，鸭肉细腻，汤汁鲜美甘醇。朋友吃了后赞不绝口，之后，便与李白一醉方休。
为了能让李白得到皇帝的重视，李白的朋友为其出谋划策，让他把这道美味的鸭子送到宫中给同样是美食家的皇帝品尝，说不定会让皇帝改变对李白的态度。李白认为朋友的建议非常有道理。
之后，他便请人将鸭子送进宫中给唐玄宗食用。唐玄宗吃了李白做的鸭子十分高兴，立即会见了李白。李白的本意是借这道菜面见皇帝讲述自己治国安邦的策略，但是唐玄宗只是对这美食感兴趣，却无心听他谈论治国大事。李白非常失望，这次会面也就不欢而散了。
最后，李白心灰意冷，并且决定离开朝廷。李白走后唐玄宗把李白做的这道鸭子菜命名为“太白鸭”，并把它作为宫廷宴席的保留菜品。虽然李白怀才不遇，政治抱负没能在朝廷中得到施展，但是他却给世人留下一道精致美味的食品和一段千古佳话。
太白鸭
07.“东坡肉”与苏轼
浙江杭州有一道名叫“东披肉”的传统名菜，这道菜与宋代著名文学家苏私有关系，当地人通过这道菜表达出了对苏轼的怀念和爱戴之情。“东坡肉”色泽红润、细嫩糯烂、香气四溢，以苏轼的名字命名，更增添了它的历史色彩。
苏轼是一位才华横溢的文学家，更是一位懂吃善做的美食家。他一生仕途颠沛，曾经到过各地为官，尝遍了大江南北的佳肴，并且留心考察各地烹饪方法，著有《黄州寒食诗贴》《老饕赋》《酒经》等饮食名篇。
苏轼非常喜爱吃肉，经常有人烧好了肉请他过去品尝。苏轼也擅长烹饪肉类，经常亲自下厨烹饪，创制了很多名馔。后世流传了很多与苏轼有关的膳馔，“东坡肉”就是其中之一。宋代人食肉，大多数都不会把猪肉煮烂。苏轼发现了煮烂的肉更好吃，就一直向外界宣传。
苏轼在杭州知州任职时，致力于西湖的疏浚，改善了当地的环境，给后人留下了块修身养性的宝地，至今杭州西湖上还有以他名字命名的“苏堤”。他还用湖水灌溉农田，解决了当地很多人的温饱问题。当地百姓为了表达对他的感恩之情，每到逢年过节之时就会经常带着礼物前来探望。苏轼不想收下这些礼物，又不能拒绝人们的美意只好只留下肉，回绝其他的礼品。
每当收下肉后，他就会派人将猪肉切成方状，放到锅内焖到红酥香嫩，再拿来疏浚西湖工人的名单，每家每户送一份肉，让大家共同庆祝节日。杭州城内的百姓们都称赞他，为了表示对他的爱戴，人们就把他送来的肉命名为“东坡肉”。
东坡肉
08.“满载而归”与米芾
中国湖北地区有一道名满中华的菜肴，名叫“满载而归”，这道菜选用的主料是鳜鱼，它的由来和宋代著名书画家米芾有一定的关系。
“满载而归”这道菜是湖北襄阳地区的传统风味菜肴。这道菜将鳜鱼炸成船的形状，之后将猪肉馅用蛋皮包成元宝形放在鱼上，再将虾仁、笋丁、葱花等辅料煽炒，加周料汁勾芡而成。这道菜看是一道象形工艺，它形如彩船，装载着金元宝，滋味酸甜中，鱼肉不仅外焦里嫩更酥脆可口，元宝香爽口，菜名又极富诗意，令人回味无。
谈到这道菜就不得不谈到宋代著名书画米芾“满船书画米襄阳”的故事。米芾是中国历史上著名的书画家，曾经官居安徽无为通判，他的上司是姓麦的知州。麦知州是个搜刮民脂民膏的能手，四处欺压百姓，当地百姓都在暗地里叫他“面老鼠”。
米芾为官清廉，不愿意与麦知州同流合污。每次参拜议事前为解心头之恨，都先拜石，边拜还边说道：“我宁可去拜无知的石头，也不想拜你这只肮脏的面老鼠。”每次拜完后，他就会觉得心里很舒服，随后才会到衙门参拜议事。
这位“面老鼠”很早就看米芾不顺眼，很想除掉这个祸患，这下他有了借口，立即禀报朝廷说：米芾拜石，侮辱朝廷。不久，朝廷的革职圣旨来了，米芾于是就租船携带家眷离开了。以“面老鼠”为首的这一伙贪官，没打算轻易放走米芾，他们狼狈为奸地谎称米芾盗窃了国家财宝要乘船潜逃。
机智的米芾早就算准他们会用这样的手段，于是故意在船头摆满了纸箱子、空盒，还用黄箔、锡纸做成闪闪发光的元宝。这样一来，官兵们竟在如此引诱之下紧追米芾，想当场查获船中的赃物。谁知等到官兵追上船，才知道那些“金银财宝”其实是给阴曹地府官兵的买路钱。
官兵们再打开箱笼一看，都是些笔、画纸和米芾平日所创作的书画作品。“满船书画米襄阳”的传说就在民间传开了。当地的厨师从这个传说故事当中得到了启示，便烹调出“满载而归”这道美味佳肴。
满载而归
09.“鱼头豆腐”与乾隆皇帝
在杭州地方风味策有中，有一道以花蛙鱼头和豆腐为主料烹饪而成的菜肴，名叫“鱼头丘腐”，味道独特、鲜美异常。这道菜又从自家餐桌的家常芙成为人尽皆知的江南名菜，据说和乾隆皇帝当年下江南巡游有关。
乾隆在位的中后期，曾经几次到江南微服巡视。相传，一次乾隆皇帝微服私巡来到风景如画的杭州。一天他在游览观光之时，突然下起了瓢泼大雨。由于是微服私访，又没有带雨具，他只能来到附近一户人家的屋檐底下躲雨。
雨越下越大，此时已到了午饭时间，乾隆皇帝等人又饿又冷。这户人家的主人叫王小二，是一家小餐馆的伙计。他见有人躲雨，急忙将乾隆皇帝等人请到屋里。当知道他们想在家里找些东西时，王小二为难地说：“客官，家里贫寒没有好吃的东西招待你们。只有一块豆腐请你们将就着吃。”
王小二拿出那块豆腐又找出半个鱼头，一起放在砂锅中煮起来等到快端锅时又在里面加了些菠菜。菜端上桌子时，饥饿的乾隆皇帝见到热腾腾的饭菜，高兴地吃了起来。他一边吃着饭菜，边品尝着这道菜的味道。此时乾隆皇帝觉得这道鱼头豆腐美味异常，胜过平时吃的那些山珍海味、美味珍。特别是菜中那鲜香可口的汤汁，喝一口浑身都感到温暖和滋润。
乾隆皇帝吃饱了饭，还在回味鱼头豆腐的滋味，这时雨也停了。乾隆皇帝对王小二说：“你的菜做得很好吃，自己可以开个小店啊！”王小二苦恼地说道：“我自小家境贫寒，除了炖豆腐别的菜也不会，哪有本事能开店呢？”乾隆皇帝想了想说：我可以给你些银两做开店本钱，你就做那道“鱼头豆腐，我再给你写个匾牌，你会赚到钱的！”说完便拿出纸笔，写下了“皇饭儿”个大字，并落款“乾隆”。
王小二这时才知道遇到了皇帝，赶紧跪在地上叩头谢恩后来，王小二真的开了家小餐馆，专我鱼头豆腐这道菜，有了乾隆的御笔招牌生意十分兴隆。他后来又不断改进了鱼头豆腐的做法，终于使“鱼头豆腐”成了杭州乃至全国的一道名菜。
鱼头豆腐
10.“宫保鸡丁”与丁宝桢
宫保鸡丁是四川、贵州、山东等地风味的著名菜肴。制作这道菜时，需要选用肉质细嫩的童子鸡丁，再配以上好的辣椒和花生为辅料。此菜中的鸡肉细嫩，花生酥香可口，肥而不腻，辣而不燥，深得世人的喜爱。
宫保鸡丁的得名，与清朝咸丰时期进士丁宝桢有关。宫保是中国古代的官名，又称“太子少保”，是辅导太子的官。丁宝桢是贵州平远人，清朝咸丰三年中进士，曾任山东巡抚，年升任四川总督，封太子少保。贵州平远向来以炒制鸡丁著称，据说丁宝桢从小喜欢吃用鸡肉和辣椒等菜炒出的菜看，特别是家厨做的辣子鸡丁，鲜辣滑嫩.口味独特。
他在山东任职之时，就经常命家中的厨子制作“酱爆鸡丁”等菜肴。当上四川总督之后，他又特别喜欢用天府花生、嫩鸡肉、辣椒制作的炒鸡。每次设宴，他定会让厨师烹制此菜。即使是回故乡贵州省亲，他也对家里人要求：“各位不必破费，只上炒鸡即可。”并且让家里人把辣椒、花生放在其中同炒。
渐渐地，丁宝桢爱吃鸡丁的习惯被人们所熟知了。因为丁宝桢官居总督，当时人们尊称为“宫保”，加上他在山东任按察使时剿捻有功，被朝廷封以“太子少保”头衔，人们便将丁宝桢爱吃的这道菜称作“宫保鸡丁”。此菜在丁宝任四川总督之时就已经名扬省内，清末民初，这道菜更是风靡了全中国。因丁宝桢曾经在外地为官，四川、山东、贵州都将这道菜列入了本地的菜系当中。
宫保鸡丁
几千年来，中华饮食文化在滋养着炎黄子孙的同时，也是世界了解中国的一个重要途径和窗口。在中华五千年的文明史中，饮食文化不仅给予了华夏子孙生存的源动力，更是一位孜孜不倦的精神导航者，牵引着历史的航船和社会文明的前进脚步。学习和了解中华饮食文化，不仅能提高生活品质，更能丰富我们的精神财富。
我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击