重庆辣子鸡
By巨蟹座的厨房
原料：鸡腿、土豆、炸花生米、熟芝麻、葱、玉米淀粉、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、米醋、盐、糖、花椒、麻椒、干辣椒、香油。
做法步骤：
第1步、鸡腿洗净去骨后切丁，土豆切丁备用，葱姜蒜切片备用。
第2步、鸡肉腌制：1匙料酒、2匙生抽、半匙老抽、半匙米醋、适量盐与鸡肉混合抓匀，再加入玉米淀粉裹在鸡肉表面，外表封少量植物油，防止炸制时粘连。腌制1小时。
第3步、不粘锅中油烧至5、6成热后下腌好的鸡肉，中小火慢慢炸制。鸡肉和鸡皮表面变至红棕色后盛出。
第4步、土豆丁炸至金黄且表面有小焦壳出现即可。
第5步、锅中留少许底油，放入葱姜蒜片，用中小火爆香。加入花椒和麻椒，烹入少许料酒。
第6步、加入辣椒段、炸好的鸡腿肉、土豆，加鸡精、盐调味，白糖增鲜，翻炒均匀。出锅前加入炸好的花生米和熟芝麻，淋上少许香油即可。
来自美食天下巨蟹座的厨房的作品。
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