鸡粉这么做，利口香辣于一体，1口“窜”肚里，客人直夸好吃！嗦粉是很多人的一大爱好，这玩意儿不仅制作简单容易上手，而且吃起来还非常得爽快。而今天陈师傅要教给大家的这碗红油辣子鸡粉，更是让你吃的比吃肉还过瘾，因为这里面不仅有鸡肉，更重要的是，红油的香气可以香到你的骨子里，没有什么比这样一碗粉来得更为畅快的了。如果你也是一位嗦粉爱好者的话，这个教程你一定不能错过哦。下面就是陈师傅分享的制作方法。
需要的食材和调料：仔鸡，米粉，食用油，盐，糖，鸡精，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，干辣椒，花椒，草果，八角，香叶，花生，小葱，姜，蒜，青菜，泡萝卜等。
做法和步骤：
干米粉的话需要在制作之前泡一晚上，湿米粉的话就可以省去这个步骤。然后将买来的鸡剁成小块，把鸡头和鸡脖子和脊椎附近的骨头的部位分出来。把分出来的鸡加上适量的水和生姜片一起煮，大火烧开之后转为小火继续熬，为的就是熬制高汤。
下面需要往锅里面倒入食用油，量的话是平时炒菜时的三倍，用小火将花生米炒至微微变色后捞出来。将没有熬制高汤的鸡块放进炒完花生后的油里面，开中火煸至半熟。
炒完之后将鸡块盛出来，转小火翻炒豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、草果、香叶、和葱姜蒜。之后再转大火，倒入料酒和半熟的鸡块，再加上生抽、盐，糖。所有食材翻炒均匀之后再加入没过鸡肉的热水，最后盖上锅盖转小火焖上20分钟左右。
下面就是米粉的制作了。将米粉放入沸水中煮5分钟之后捞出来，放进冷水里面浸泡。高汤里的鸡肉快熟的时候关火，将汤滤出来，放入米粉，直到米粉煮沸起来再关火。然后将炖好的辣子鸡连鸡带油一起倒进汤粉中，烫一点青菜，撒上泡菜、葱花、花生米就完工了。
制作小窍门：
第一个技巧就是在选鸡肉方面，要选那种易熟易烂的嫩仔鸡才好操作。第二个技巧就是，这碗粉属于重口味的菜式，所以油和辣椒一定要舍得放，不然这碗粉就失去了它的灵魂了。最后就是高汤和泡萝卜，一定要准备充分，因为这两样是亮点。
这样煮出来的鸡肉喷香酥软，而吸收了鸡汤鲜美和红油咸辣的米线则是爽滑入味。来呀，一起嗦了这碗酸酸辣辣、红红火火的红油辣子鸡粉吧。
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