中国的八大菜系，有着悠久的历史和浓烈的地方特色，经过选材、切配、烹饪等多项综合，长期演变而来，并且被社会大众所认可。
八大菜系之一的川菜，因为其鲜香麻辣、畅快淋漓的特色一直是很多人的心头好，今天就来说一说川菜中的5大名菜，你吃过几种？有没有哪种是特别喜欢的？
第一道名菜：水煮鱼
第一个上榜的是麻中带辣、辣中藏鲜的水煮鱼，水煮鱼也叫水煮鱼片。是一道极具四川特色的川菜，历史悠久而且受众广泛。
河鱼的腥味在花椒、麻椒、辣椒的多重攻势下消散的无影无踪，只保留了鱼的鲜嫩爽滑。
水煮鱼好吃不贵，食材选用精选大草鱼，新鲜黄豆芽和四川本地辣椒、麻椒制成，“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是水煮鱼独具的特色，麻椒和辣椒刺激唤醒了味蕾，鱼肉的平和又缓解了这种刺激。
两相结合下，迸发出的美味是常人难以阻挡的，吃上一口，再配上冰凉的啤酒，简直香到了骨子里，一个字：爽！
第二道名菜：水煮肉片
水煮肉片也是一道家喻户晓的四川美食，因肉片没有过油，直接用水煮熟而得名，色泽鲜亮香气扑鼻，脆爽的素菜加上滑嫩的猪里脊，口感上的多重享受，每一层都有独具的风味，给人惊喜不断！
不过还是要小心里面的花椒，一不小心就会让你唇舌发麻，但是又十分过瘾，吃了还想再来！
水煮肉片的肉软嫩而不烂，易嚼但是十分有口感，味道香辣爽麻，十分有滋味！
入口肉嫩菜鲜，红汤鲜亮，蔬菜翠绿，肉片嫩滑，特别下饭！是家常美食之一，以麻辣鲜香而著称。
第三道名菜：辣子鸡
辣子鸡是人们耳熟能详的一道四川名菜，口感咸香，麻辣花生的脆香，鸡肉的嫩香，辣椒的鲜香，再加上芝麻的香，一气呵成，十分勾人！再加上些许葱绿的点缀，可谓是品相动人，味道感人。
辣子鸡颜色鲜亮喜人，鸡肉经过油炸又复炸之后外皮酥脆，里边软嫩，几种辣椒各有各的滋味，结合在一起，辣得丰富，辣得有层次！
当然因为辣椒用得多，还被人戏称辣子鸡是在辣椒里找鸡肉，不过正是有了这几种不同的辣椒，所以辣子鸡的风味才如此突出！
第四道菜：酸菜鱼
前段时间的酸菜事件闹得沸沸扬扬，很多爱吃酸菜的朋友肯定饱受苦恼，那就自己在家试一试这道简单好吃的酸菜鱼吧！
酸菜鱼也是川菜名菜之一，历史悠久风味独特，不同于水煮鱼的麻辣，这道菜的味道稍微平和一点，酸爽开胃，十分下饭。
酸菜鱼流在上个世纪90年代初，就已经是四川各个大小餐馆的宠儿，不论哪儿的饭店都能看到它的身影，而四川菜的盛行，又让它火遍了全国各地！可谓是川菜酸味菜的先锋！
第五道名菜：甜皮鸭
甜皮鸭，又称卤鸭子，也叫甜皮卤鸭，据说沿用清朝御厨配方，再加上民间智慧的改进，每家的卤水都有其独到之处。不同的卤水出来的鸭子口味都有细微的不同，不过大体上还是一道甜口美食。
甜皮鸭具外皮色泽红棕，内质肉质细嫩，肉汁丰盈，皮酥略甜、是一道老少皆宜的佳肴，微微的甜并不浓腻，而是恰到好处的甜蜜，外皮的酥脆口感香而不腻，加上绵软的肉质，更显得风味十足。
今天介绍的这五大川菜有你喜欢的吗？你吃过几种？不妨把剩下的也试一试！好菜不容错过！
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