主料：黑爪光鸡一只重克。
配料：一窝蜂薄皮鲜辣椒克。
调料：姜75克、葱50克、蒜30克、花生油克、抱犊特制食醋克、酱油15克、老抽5克、花椒7克、八角1粒、香菜梗5克、花椒油10克、自?红油10克、精盐6克。
选料要求
1、当年公鸡、宰杀控净水。
2、辣椒必须是一窝蜂薄皮辣椒。
制作工艺
1、将鸡剁成二指长宽方块。
2、辣椒去籽去蒂切滚刀块。
3、姜切片。
4、葱切5公分长段拍松。
5、蒜切片。
6、香菜切4公分长段。
烹调
1、炒锅上火放油烧℃时，下入花椒、八角、姜片，炸出香味，再下入鸡块煸炒，炒至鸡肉五成熟时，烹入食醋克。
2、在继续煸炒中，下入葱段，炒至鸡肉八成熟时，第二次烹入食醋30克。随即放入精盐、酱油、老抽，炒匀后再加入鲜辣椒、蒜片、香菜，淋入红油、花椒油，颠翻出锅装盘。
烹调要求
1、鸡肉必须剁四方块，否则入口扎嘴。
2、大火一气呵成。
3、两次烹醋肉嫩去腥方能脱骨。
4、必须先放酱油、老抽再放鲜辣椒。
感官要求
色泽：鲜亮、红润、油光的。
香味：香气浓郁。
口感：微酸、辣咝的。
形态：整状、均匀的。
质感：嫩幼、滑润的。
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