辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系，一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。这道菜叫做：在辣椒的森林里找鸡丁，为了找得不那么辛苦，我辣椒放得不是很多。1分钟教你学会做辣子鸡丁，配方比例全告诉你，香辣酥脆又下饭，喜欢的朋友快来试试吧！
用料
a.主料
鸡腿去骨切丁 1只
腌制料：
料酒 1勺
盐 适量
葱段 适量
姜片 适量
花椒 少许
淀粉 适量
b.辅料
姜片 10片
蒜 1瓣切片
花椒 适量
干辣椒 适量
生抽 1勺
白糖 1茶匙
熟白芝麻 少许
油 适量
辣子鸡丁的做法
1.鸡丁加入料酒、盐、姜片、葱段、少许花椒腌制15分钟
2.干辣椒的用量
3.配料准备：干辣椒煎成断、花椒、姜切片、蒜切片、豆瓣酱1茶匙（这里忘记切蒜片，后补的）
4.锅内下油烧6成热，入姜片、葱段、花椒小火煸出香味
5.鸡丁加入生粉拌匀，倒入油锅，小火炸3分钟，鸡丁要快速划开避免黏连在一起
6.捞起，挑出葱段
7.锅内油大火烧开，倒入鸡丁翻炸1分钟
8.捞起滤油备用。这样翻炸过的鸡丁外脆里嫩，喜欢吃更脆一点的可以多炸一会儿，但是不要炸太久，避免榨太干了
9.捞起大部分油，锅内留部分油，小火烧热，下姜片、蒜片、花椒
10.继续下干辣椒，小火炒香
11.下豆瓣酱炒匀
12.倒入炸好的鸡丁，加入料酒1勺、生抽1勺，白糖1茶匙，拌炒均匀，即可。出锅，撒少许熟白芝麻装饰～
小贴士
喜欢辣一点儿的可以用干小米椒，美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！