北京中科医院正规吗 http://www.zherpaint.com/ylbj/zqys/m/882.html重庆辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一。鸡肉最好选用带皮鸡腿肉，依据个人口味选择是否剔骨，干辣椒和花椒的份量一定要足，它们并不只是用来搭配颜色，而是需要将鸡腿粒呛出麻辣的味道！这是一道要用到重油久炸的菜品，不仅要将鸡粒炸至金黄的颜色，更要炸得它酥到骨子里。当你期望鸡粒能一酥到底时，就一定要将鸡腿肉细细切成小块，这样火候才能够逼进最为核心的部位。再加上花椒、干辣椒和芝麻的提香，慢条斯理地咀嚼鸡粒，你的味蕾会体会到麻与辣反复的交织感，偶尔没有化开的白砂糖竟是最大的彩蛋，它让你尝到一丁点甜头，然后你又很快被麻辣侵噬。辣子鸡用料：鸡半只、干辣椒g、盐、葱花和姜丝适量、五香粉少许、料酒1勺、花椒2g、蒜瓣、姜片适量、八角2颗、香叶2片、生抽1勺、盐、糖少许做法：1、g干辣椒冷水浸泡5分钟，捞出沥干水份。半只鸡切成3cm大小的块，加半勺料酒、少许五香粉、适量盐、葱花和姜丝拌匀，腌制20分钟；2、起锅倒入没过鸡块的油，烧至七分热（度），下鸡块中火炸至金黄，捞出，控油。注：复炸至鸡肉块边缘有略微的焦感，会更好吃，可以试试。3、另起锅，下2g花椒和适量姜片炒出香味，加适量蒜瓣、2颗八角和2片香叶煸炒，再加沥干的干辣椒炒出辣香味；注：不要开大火同时反复翻炒，以免花椒变黑。4、倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加半勺料酒、1勺生抽、少许盐和糖调味，可放入适量芹菜（也可不放）段炒至断生。5、最后撒上适量熟白芝麻，红红火火的辣子鸡完成！温馨小贴士：1、辣子鸡最配的是白米饭，搭配白米饭特别开胃下饭。2、干辣椒、花椒多放点，辣子鸡真正的乐趣是在干辣椒中翻找鸡粒的惊喜，而不是相反；3、炸鸡丁的时候一怕糊锅二怕油太多的知友，请选用不粘锅。
