四川10大名菜有哪些你吃过几种不愧是

川菜,在中国的饮食体系中占据着非常重要的地位。川菜,又被称为百菜百味,当然最让人难以割舍的是那麻,辣,香。据说川菜有二十多种味型。那么你知道川菜的起源吗?

川菜起源于古时的巴国和蜀国,经历了春秋至秦的启蒙,在两汉两晋之后,有了初期的轮廓。到了晚清之后,川菜逐渐分为五大类,筵席类,大众类,家常类,三蒸九扣,风味小吃。

改革开放之后,川菜的踪迹逐渐走向全国各地。基本上在国内任何一个地方,都能吃到一两道非常地道的川菜。那么,你知道四川“10大名菜”有哪些?又吃过哪几种?有不少网友表示,不愧是八大菜系中的百姓菜!

1:麻婆豆腐,属于川菜的传统名菜,主要原料是用豆腐,豆瓣酱,牛肉末,蒜苗,花椒,辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年,在成都万福桥边上,有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻,人称“陈麻婆”。

陈氏对食物的烹制颇有技巧,尤其是做豆腐深受当地百姓喜爱。后来随着受欢迎程度的不断增加,逐渐流传于全国各地。如今的麻婆豆腐远渡重洋,在美国,加拿大,英国,澳大利亚等国家落户。从一味小食,变成国际名菜。如果您到四川,一定要尝一下当地人做的麻婆豆腐,绝对好吃。

2:回锅肉,这是一道四川传统菜肴,也成熬锅肉。其历史悠久,喜者甚多,逐渐成为别具风味的四川名菜。回锅肉起源于四川的农村,制作原料有猪肉,青蒜等,味道香而不腻,入口浓香。

在古时称之为“油爆锅”。特别是那些久居外地的四川人,最想念的就是这地道的回锅肉。年9月,回锅肉被评为四川“十大经典名菜”。回锅肉全国各地的做法大不相同,只有在四川才能吃到正宗的,有机会记得尝尝。

3:夫妻肺片,作为四川成都的一道名菜,是由郭朝华和张田政夫妇创造。正宗的夫妻肺片,色泽红亮,质地软嫩,麻辣浓香。通常是由牛头皮,牛心,牛舌,牛肚,牛肉为主要原料,先进行卤制之后再加入辣椒油,花椒面等调料调制而成。

做好的夫妻肺片,麻辣鲜香、软糯爽滑,非常适口。虽然全国各地有不少模仿者,但只能学其表,不能学其精。也就是说只是模样上很像罢了,味道相差甚远。

4:宫保鸡丁,这是一道驰名中外的特色川菜。刚开始这道菜叫作“油爆鸡丁”,因为这道菜是清代时期山东巡抚丁宝桢首创,后来丁宝桢又被封为“太子少保”,又称“宫保”,人们便将此菜改为“宫保鸡丁”,一直流传至今!宫保鸡丁,是油鸡腿肉,干辣椒,花生米,大葱炒制而成。做好的菜肴鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸,回味无穷。

5:鱼香肉丝,作为一道特色的四川名菜,其滋味以鱼香味而得名。相传,此菜的灵感来源于“泡椒肉丝”,在民国年间由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝选料精细,成菜色泽红润,微酸,微甜,微辣的特点,是下饭的首选菜。

随着鱼香肉丝被全国人民接受,其不乏一些盗版,虽然颜色和形状跟正宗的很像,但味道上却差很多。品尝过正宗的鱼香肉丝,你才会知道这么多年都吃了些“冒牌货”。

6:水煮牛肉,属于特色川菜,主要原料是用黄牛肉,此菜麻辣味厚重,滑嫩适口,香味浓烈,突出了川菜麻、辣、烫的风味,在年被选入《中国菜谱》。相传在北宋年间,四川自贡一带,百姓都在盐矿井上做劳工,以牛为动力提取盐水。

一头牛因为筋疲力尽而亡,于是工人们便将牛肉宰杀清洗干净,取肉切片,放在盐水中加盐,花椒,辣椒煮熟,因为味道过于美味,便逐渐流传于世间。后来经过饭馆的厨师不断改良,才有了现在的版本。

7:东坡肘子,这属于四川眉山的特产,是国家地理标志性产品!做好的东坡肘子,质地软烂,肉味醇香,肥而不腻,吃过后唇齿留香,让人久久回味。相传东坡肘子是苏东坡的夫人王氏首创。

一次王氏在炖肘子的时候忘了时间,将肘子烧糊了,为了掩盖其糊味,便加入各种调料再次烧制。苏东坡品尝后大加赞赏,此后便不断改良,并将其推荐给亲朋好友,这道美味才流传至今。

8:蒜泥白肉,属于川菜系,曾经风靡一时。此菜要求选料精细,火候适宜,刀工细,佐料香,热片冷吃。吃的时候用筷子将其拌匀,随着热气,一股酱油,辣椒,大蒜的组合香味直扑鼻端,令人食欲大开。蒜泥白肉的祖宗是“白肉”。关于“白肉”最早的记录是宋代盂元老的《东京梦华录》,但“白肉”的发源地却是在东北,后传入四川。

9:樟茶鸭子,也叫“樟茶仔鸭”,属于川菜系。要选用肥仔鸭,鸭腿用猪肝插眼,码味,入沸水中汆烫,之后再入熏炉熏制,以漳州茶叶或加大米焐熏。出炉后再入蒸笼蒸透,随后再入油锅炸制棕红色,切块装盘,配葱酱碟、芝麻酱和发面荷叶夹饼。做好的樟茶鸭子深受吃货的追捧,甚至一些外国游客也是对其高度赞扬。其名声早已传扬海外!

10:开水白菜,这是一道另类的川菜,没有麻辣,没有油腻,更没有重口味。这是由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品菜肴。开水白菜是以北方的大白菜制作,选用提前煮好的清鸡汤,调制而成。成菜后,清新淡雅,香味浓香,但不油腻,深受国内外领导人的喜爱。

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