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辣子鸡是一道具有川菜特色的经典菜品，它的特点是口感麻辣香酥，下面是辣子鸡的详细做法：所需材料：鸡腿肉，克干辣椒，适量花椒，适量葱姜蒜，适量料酒，适量盐，适量白芝麻，适量食用油，适量步骤：鸡腿肉去骨切块，放入碗中，加入适量料酒和盐，腌制15分钟。辣椒切段，花椒剁碎备用。葱姜蒜切末备用。取一平底锅，放入适量的食用油，加热至7-8成热。将鸡腿肉块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。温锅留底油，放入葱姜蒜末炒香。加入辣椒段和花椒粒继续翻炒，炒出香味。加入煎好的鸡腿肉块，翻炒均匀。加入适量的盐和少许糖，翻炒均匀。最后撒上一些白芝麻，继续翻炒均匀。出锅装盘，即可享用。提示：辣子鸡的口感较辣，如果不能接受辣椒的辣味，可减少辣椒的用量。煎鸡腿肉时，火候要控制好，煎至两面金黄即可，不要过度煎炸，以免鸡肉过干。翻炒时要快火翻炒，以免食材炒出水分，影响口感。制作辣子鸡的过程中需要注意火候和翻炒的时间，希望你能成功制作出美味的辣子鸡！