主材：小子鸡半只，去头爪，剁成小丁块状辅材：姜丝，干辣椒，蒜粒，花椒粒，芹菜杆去叶切长段，干黄豆（花生更好）鸡丁加料酒，生抽，姜丝，葱抓匀，盖上盖子腌制2小时捞起腌制好的鸡丁，控干水分，撒干淀粉抓匀，放置10分钟加鸡蛋一个，抓匀，撒中粗面包糠拌匀锅里倒宽油，烧至80℃左右（如图所示），下鸡丁中火炸熟，捞起。开大火继续给油加温10秒，倒入炸过的鸡丁，快速翻炸10秒，捞起。调成小火，放干黄豆（花生）炸开花，捞起备用。控出多余的油，留少许底油，下姜丝，花椒，干辣椒（一半），蒜粒（一半），小火煸炒出香味，下炸好的鸡丁，加少量生抽，中火快速翻炒一分钟，倒入炸好的黄豆（花生），剩余的干辣椒，蒜，芹菜段，大火炒到芹菜翠绿且有香味，关火起锅，装盘。成品
