辣子鸡丁这几天小编没有什么食欲，有什么好吃易学又下饭的美味菜肴呢？当然有啦，今天小编教给大家做一道下饭的“硬菜”辣子鸡丁，鸡丁香辣可口好吃下饭。辣子鸡丁属于川菜的一种，做法也多种多样，今天就教给大家这种简单又易学的做法。一起来学吧！一、食材的选用我们需要准备鸡脯肉g（1-2块半斤左右也可以）,猪油50g,荸荠50g（2-3个即可）,酱油1汤匙，泡椒15g,高汤1大汤匙，鸡蛋1个，料酒1汤勺，香葱4-5棵，香醋1汤匙，生姜1小块，精盐适量（根据个人口味）,大蒜6瓣，白糖2-3汤匙，淀粉适量，味精少许，糖醋1汤匙。辣子鸡丁二、食材的加工和处理1、首先我们从超市（或居住附近的农贸市场）找到生鲜区，然后找到鸡肉专区，挑选1-2块新鲜的鸡脯肉。大约半斤左右即可，猪油50克，最好是用猪油，如果没有猪油也可以选择植物油。因为猪油做出来的非常香，属于动物油。我还记得小时妈妈经常买一块猪板肉，将猪板肉切成很多方块，然后放在大锅里，加温将他们都变成油，猪油冷却后都变成白白的油脂，每次炒菜时放上一些，炒出来的菜太别的香，慢慢的我就吃成了一个胖子，后来家里慢慢的吃植物油了，现在一想起来，还是馋的流口水。其他的配料我们一般家里都会备有一些，如果没有可以在佐料区进行找到。2、我们将鸡脯肉上的筋和膜一点点的去掉，然后用水龙头放水进行清洗，然后鸡脯肉放在盆中的水里大约半个小时，然后捞出鸡脯，我们将水控一下，将鸡脯肉平整的放在竹板子上，我们进行切丁，尽量把鸡脯肉切的方正一些。宰杀过的鸡鸭等家禽，如果血没有放干净，烧煮后肉色容易发黑，并有一定的腥味，我们将鸡肉放在清水中侵泡就是为了去一下腥味，和保持鸡肉的色泽。3、我们把切好的鸡丁放在我们已经准备好的盘子中，加入精盐、酱油、料酒、味精搅拌均匀后进行腌制大约30分钟即可。4、我们将买来的荸荠去皮，洗净后把它们也切成丁状，泡椒去蒂和里面的辣椒籽，我们将它们剁碎，葱姜蒜等洗净切成末。5、我们拿一个鸡蛋，将鸡蛋里的蛋清分离出来，然后把蛋清、淀粉、水调成稀糊状，注意吆，水一点点的加入，并搅拌均匀。辣子鸡丁6、开始起火，我们将煤气灶打开，将炒锅置大火之上，将准备好的猪油放入锅中，因为现在猪油成油脂状，需要加温一段时间油脂才能全部融化，我们将猪油烧热后，将腌制好的鸡丁用稀糊上浆，然后下油锅进行煎炸翻炒，加入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，我们将之前准备好的荸荠、姜、葱、蒜等，炒出香味，在放入食用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤等兑成的汤汁，迅速翻炒，最后倒入少量的香醋提味。这样一道香辣可口的辣子鸡丁就做好了。我们将做好的辣子鸡丁整齐的倒入盘子中，这样就可以食用啦。辣子鸡丁，色泽美丽，香辣可口，可以提高我们的食欲，特别容易下饭，做法简单易学，一起来尝试一下吧。
