上好的菜品通常要选用上好的食材，才能做出令人垂涎三尺、流连忘返的味道。川菜作为八大菜系之一，被众人皆知，其中不少菜品深受广大食客的喜爱。在川菜中，无论是作主料、辅料还是作调味料，辣椒都是宠儿，它给川菜烙上了鲜明的印记。
说起川菜就不得不说辣子鸡，它以麻辣鲜香、入口回甘、脆嫩爽口等特点令人深爱不已。正宗的川香辣子鸡不仅口味独特，它所选用的食材也独具特色。川香辣子鸡选用了上好的柴鸡、四川的辣椒、麻椒、等食材。
辣子鸡中选用的上好柴鸡在烹饪的过程当中保持了食材的原味。这种原味是一种素面朝天的鲜美，“鲜”是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。全世界只有中文才能阐释“鲜味”的全部涵义。
“鲜”既在“五味”之内，又超越了“五味”，成为一道菜中最平常但又最玄妙的一种境界。五味使辣子鸡这道菜味道千变万化，也为食客在品尝这道菜时带来了不一样的回味体验。
在辣子鸡中五味的存在调和而又平衡，是厨师在烹饪中寻求的最佳的一种状态，仔细在口中回味，各种味道浑然一体。
其最大的特点是在一堆红彤彤的辣椒里面夹杂着香脆鲜辣的鸡丁，外酥里嫩的鸡肉，一口一小块，下酒刚刚好。这麻辣鲜香的爆脆鸡丁可以让你吃得酒不停盏，挥汗如雨，欲罢不能，浑身畅快，真有此生无憾的感觉。
川香辣子鸡香气四溢，诱人食欲，麻辣酥脆，鲜嫩化渣。不要从表面看起来川香辣子鸡的做法很容易，它极其考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映。
鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香甜咸适口。大盘盛菜，辣椒要多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，津津乐道。