贵州9个市州，风景各美其美，风味各有其味，过年餐桌亦是如此。
都有几道必吃菜，许是压轴“硬菜”，许是主妇都会的凉拌小碟。
当贵阳的辣子鸡遇上安顺的腊肉血豆腐，当黔东南的腌鱼腌肉相逢黔南的盐酸扣肉……
在多彩的贵州，过年，就像是吃一桌山水宴。
即日起，贵州日报天眼新闻记者每天将为大家推荐一个地州市的几道特色菜，一直到初七，希望读者能了解贵州的这一桌山水席。
对外省人来说，可能“折耳根”这个名字比较陌生，但对于贵州人来说，那是喜欢得不得了。 折耳根的学名“鱼腥草”，因为闻起来有一股鱼腥味。
说起折耳根的味道，可以说是两极分化：
喜欢吃的人觉得味道很香，而不喜欢吃的人就难以接受。
折耳根贵州人到底有多喜欢吃折耳根？外省人恐怕难以想象。贵阳街边的各种小吃，只要是辣的，十有八九都需要使用折耳根作为调味料。
吃粉要放折耳根，吃烧烤也要放折耳根，只要有辣椒存在的美食，都能看见折耳根的影子。
而凉拌折耳根、折耳根炒腊肉，更是贵阳人年夜饭餐桌上必有的一道菜。
凉拌折耳根做法与其他食材不一样，折耳根的吃法非常简单，即使从来没有下过厨房的人，也能轻松操作。制作时选折耳根肥嫩根部（也可连同嫩芽）掐成长约一寸的段，洗净后用食盐腌一下，用清水淘洗干净，将干辣椒烤至焦脆，舂成碎末，撒在折耳根段上，加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可食用。凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。细细咀嚼，越嚼越香，不禁会使人食欲大增，所以不失为别具情趣的佳肴。如将折耳根加肉丝和佐料炒熟食用，那又是另外一番风味，比如：折耳根炒腊肉。只要烹制火候适当，使折耳根绵中带脆，肉丝鲜嫩可口，猪肉和折耳根，相得益彰，其味无穷。
策划刘丹田儒森钟俊怡
贵州日报天眼新闻记者孟剑飞周旺泽
编辑郑青
编审闵捷廖波