有人的地方就有江湖，有江湖的地方那就一定有江湖人所吃的江湖菜。江湖在男孩的世界里是武侠小说里武功高强的大侠，大块吃肉、大碗喝酒的豪情，所有的江湖都逃不过那一道道美味的江湖菜。
说到江湖菜，鸡肉一直在其中扮演着一个重要的角色，什么手撕鸡、糊涂鸡、烧鸡公之类的，可以说是耳熟能祥了，但是我们今天谈到的不是这些菜，而是三道在重庆非常具有地方特色的菜。
南山泉水鸡重庆有一座山叫做南山，山上有一座庙，名字是什么我忘记了，但是上面有一道名菜我记得——南山泉水鸡。
南山泉水鸡是用土鸡公，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。其用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口受到广大重庆人民的喜爱，据传泉水鸡的水是用南山上面的古井里面的水而制作，所以就叫泉水鸡了！这名字可以说是简单直接呀！
歌乐山辣子鸡下面我们目光来到重庆的另一座山上——歌乐山，大约12年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。一经推出，可以说是风靡重庆，当然吃这道菜的另一大乐趣就是去辣椒里面找鸡肉，可以说是“粒粒皆辛苦”。
江津尖椒鸡顺着长江逆流而上，我们的目光来到伟大的开国元帅聂荣臻的家乡——江津。江津也可以说是一个美食遍地的地方，什么板栗饼、美蛙鱼头、回津烧烤等都是美味的小吃，不过它们都无法取代江津尖椒鸡的地位。
尖椒鸡做法不复杂，公鸡治净宰成拇指大小，加入蛋清、料酒、足量的盐和淀粉抓匀腌制半小时，然后尖椒切小段，姜切末。接下来就是将鸡滑油至7成熟，捞出沥油，最后尖椒下锅爆香，在加入鸡丁和姜末爆炒两分钟，即可出锅！但是别看步骤简单，要做出一道香、辣、嫩、酥的尖椒鸡可是要大大地考验师傅的技巧。
每个江湖都有自己的一道江湖菜，今天就给大家介绍这几道关于鸡肉的重庆江湖菜，相信每个人的心中都有一个属于自己的江湖，每个人都有一道自己喜欢的江湖菜，欢迎大家留言和我分析哦！
本文由小粽神原创，欢迎