近日
网络上不少媒体和网友
都在猛刮“赣菜风”
意外发现
原来江西的米粉和辣椒
竟然这么牛？！
江西米粉C位出道？
江西是不逊于广西和湖南的嗦粉大省，南昌炒粉、景德镇冷粉、抚州泡粉等多达十余种米粉，含盖了炒、拌、汤三大门类。
但如果不是亲自前往，或者身边有江西的亲朋好友前来“安利”，在江西之外的江湖似乎也很难听到关于米粉的传说。
江西米粉的特点
有网友表示，韧是江西米粉最大的特点。按粉的韧度划分，感觉江西广西湖南贵州和云南。倘若以一个北方人评判面条的角度来评判南方的米粉，江西的粉大概有点类似于山西的面。
该网友称，当年在英国小镇读书，只有江西米粉这一种米粉卖。
别看在国内的知名度不高，我在英国留学的时候，江西米粉几乎是在华人超市里能买到的唯一米粉。出口欧美的农副产品大多优质，也足以说明其成色如何。
哪种做法最有江西范儿？
相比煮粉、拌粉，炒粉则是更能体现江西粉的韧劲，并且有着独到的江西范儿！
行家都知道，炒粉这玩意最好现炒现吃，吃得就是镬气二字，一盘镬气逼人的炒粉不输给名声在外的干炒牛河。要想炒出镬气，一定要用大铁锅，拉开架势用猛火炒。新鲜的小米辣和蒜末加上牛肉一爆锅，味道就出来了一大半，等米粉挂上了酱油色，也就是一盘炒粉最诱人的时刻。
也难怪，若说江西米粉的做法何以区别其它省份，炒粉的确是独一无二的。
跟江西相比
湖南和四川的辣都是渣渣？
除了江西米粉
江西的辣也是深入骨髓
如果把四川辣椒、湖南辣椒、江西辣椒以金庸小说中的武功派别来进行对比，那川辣好比逍遥派，招式飘逸灵秀、引人注目，正如川菜的招牌菜色麻婆豆腐、毛血旺、辣子鸡丁等，色泽鲜艳、光看图片就能令人食欲大振。
湘辣就像是劲道刚猛的降龙十八掌，纯输出流的招式，只要你敢下筷，就必然要做好辣觉充斥五脏六腑的心理准备。
而江西辣椒，正如北冥神功，听起来平平无奇，但却走的是内功流，初时不觉，但辣味犹如顶尖高手的掌力般绵绵不息，等你回味过来时，叫人想灌十桶水。
江西人到底有多嗜辣，参见以下：
1、冰箱的冷藏空间里永远留着一层存放辣椒酱。当然是，纯的朝天椒。2、早餐店默认加辣椒，不加辣椒都得特意提前打招呼、站在旁边盯着老板防手抖。3、吃杭帮菜跑去后厨要辣椒酱的人，请一定不要大意地怀疑，他一定就是江西人。4、沙县小吃里，挖三勺辣椒还嫌没有味的，十有八九都是江西人。5、炒菜不放辣椒是不可能的。6、吃饭没有菜可以，但是没有辣椒，那饭还能吃吗？
网友观点：提起全国最能吃辣的地方，人们总是在四川、湖南、贵州和云南这几个省份之间相互争论，却鲜有人为江西人吃辣的能力正名。在我看来，川菜的“麻辣”和湘菜的“鲜辣（或曰香辣）”都有很强的辨识度，而赣菜的辣则是不带任何花哨的“干辣”，完全不会取悦人的“往死里辣”。自从在景德镇吃早点时毫无防备的遭遇了一只辣到耳鸣目眩和掉眼泪的锅贴（是的，锅贴和饺子里默认要放辣椒），我才在心里恨恨的宣布：江西人才是那个站在吃辣鄙视链顶端的人，一切没有提及江西菜的吃辣榜单都是耍流氓！
赣菜为何没有走出去？
赣菜系这么好吃
但为何名气却不够大？
网友总结出两个原因
↓↓↓
地理位置被八大菜系包围
与江西相邻的六个省份中，除去鄂菜，其余的徽菜、浙菜、闽菜、粤菜和湘菜全部位列“八大菜系”，且各自保有鲜明的特色，而江西正好处在这个美食包围圈之中。早在东晋《后汉书》中的《豫章记》就有关于江西的记载：“地方千里，水路四通……嘉蔬精稻，擅味八方。”
江西在历史上的地理位置就决定了赣菜很难“专一”。
江西人性格保守，赣菜很少“走出去”
另一个原因，是江西人的性格大多低调而保守，虽然在宋明时期涌现过不少文人巨擘，但近代几乎没有什么远近闻名的文人和官僚为其“代言”，几乎谈不上文化输出。不说大菜，单从江西人最擅长的“吃辣”和“嗦粉”就可窥得一斑。
这些江西本来当之无愧的饮食标签，却在江西人很少“走出去”的保守和内敛中隐去了应有的知名度，成了一种只有本地人才了然于胸的“暗号”。
来源：江南都市报综合
编辑：陈阳
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