很多人吃饭的时候，都喜欢放辣椒，没有辣椒就感觉吃饭的时候没啥味道，川菜大家都吃过，很多川菜都是比较辣的，今天就给大家分享几道川菜的做法，大家在家的时候，可以尝试做下。
1.鱼香肉丝
鱼香肉丝食材：肉、木耳、香油、泡辣椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉、花生油、辣椒粉、豆瓣酱
做法：
1.将泡辣椒切成碎末备用，将木耳用温水泡20分钟后，切丝备用。
2.葱姜蒜末、盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉均匀调和备用
.花生油烧热后，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉
4.接着锅内放入肉丝，木耳煸炒
5.翻炒一会儿后，将兑好的汁倒入锅内
6.翻炒一会儿后，倒入豆瓣酱翻炒，最后淋入香油即可出锅享用。
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麻婆豆腐食材：豆腐00克，猪肉馅克、香葱1棵，生姜、大蒜、花椒，淀粉，干辣椒、食用油、香油，酱油，豆瓣酱，白糖
做法：
1、豆腐洗净，切成小块，盐水浸泡备用；
2、姜切末，蒜苗切段，郫县豆瓣剁成碎末，猪肉剁成肉末；
、锅里倒水，加少许盐，放入豆腐，煮沸焯水捞出备用；
4、热锅放油，猪肉末煸炒，炒至金黄色。
5、加入豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下豆豉煸炒，再加入姜末煸炒，放入辣椒面炒至油色红亮；
6、放开水煮开，放入酱油、盐，然后放入焯水后的豆腐煮开，大火煮约分钟；
7、用水淀粉勾芡，加入蒜苗，翻炒几下；
8、起锅装盘，装盘以后撒上一层花椒面。
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宫保鸡丁食材：鸡肉、花生米、油、盐、糖、干红辣椒、酱油、淀粉、葱、蒜、花椒、姜
做法：
1.锅中倒入适量油，油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用”不断翻炒花生米，使其受热均匀。
2.待油热，花生变色后捞起，沥干油，放入少量盐和糖。
.鸡肉平铺在案板上，将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、油拌匀
4.将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽；
5.将所有调料调和成芡汁待用；葱去老叶，洗净切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6.炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7.放入鸡丁炒散。
8.加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
9.加入芡汁炒匀。加入炒香的花生米炒匀即可
4.水煮肉片
水煮肉片食材：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、鸡蛋、胡椒、豆瓣酱、姜、大葱、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、盐、淀粉、植物油。
做法：
1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2.蒜苗、芹菜、洗净切片；
.将油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4.然后，将辣椒、花椒切成细末；
5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6.蒜苗、芹菜、放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
7.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
8.用剩余的油烧开，淋在肉片上，即可享用
5.糖醋排骨
糖醋排骨食材：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。
做法：
1.将排骨剁成小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐均匀搅拌约0分钟。
2.上笼蒸约20分钟。
.将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。
4.加高汤及排骨入锅，放白糖，醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。
5.盛盘，淋上熟油，出锅即可。
6.辣子鸡
辣子鸡食材：公鸡半只、菜籽油适量、干红椒克、青花椒20克、盐6克、生抽10克、胡椒粉1克、白糖克、大葱、姜、小香葱段少许
做法：
1.仔鸡洗净控干水，斩成丁备用
2.大葱切段、姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起黏性，腌制5分钟。
.将干红椒剪成小节。
4.大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。
5.炸至鸡丁表面金黄，炒干后，捞出沥油。
6.将干红椒节和青花椒放入锅中翻炒，炒出香味，捞出备用。
7.锅中加入白糖翻炒均匀，接着放入葱段，炸好的鸡丁，干红椒节和青花椒。最后放入生抽翻炒均匀。
8.炒熟后，捞出装盘即可享用
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