我是原创作者风子说美食，专门给大家说美食，分享美食的做法。
最近几天天气越来越冷了，又吃了一个星期的公司食堂。今天周五，我要回家好好吃一顿。我家离公司很近的一个城市，驱车个把小时就到了。下午下班，衣服都没收拾就急忙开车回家了。回家以后，看到桌子上的菜肴，瞬间让我食欲大开。老妈知道可能知道我在外面的伙食不好，今天特地给我做了最喜欢吃的椒麻鸡。这个天气配上椒麻鸡真是太棒了。
椒麻鸡大家应该不陌生，在街上熟食店基本上都有卖的。椒麻鸡的兴起是在新疆那边，最近几年椒麻鸡在我们这里也是越来越受欢迎，是除了大盘鸡、辣子鸡之外的新吃法。现在，椒麻鸡已经和拌面、手抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表了。椒麻鸡的主料是鸡肉，主要烹饪工艺就是煮。椒麻鸡的做法很简单，准备食材：新鲜的蛋鸡一只，白洋葱，线辣椒。辅料花椒、麻椒、花椒粉、生姜、胡椒粒、八角、茴香、白芷、草果、党参、大枣、枸杞、大葱、桂皮、麻椒红油和辣皮子。
首先我们把蛋鸡清洗干净，去掉内脏之类的。洗干净以后把鸡一分为二，蛋鸡一整只可能一次吃不完，剩了就不好吃了。准备好以后起锅加入清水，生姜切片丢入锅内，再把半只鸡放下去，这里鸡肉是不用切成小块的哈。水煮开以后，用漏勺把水面上的浮沫全部捞出来倒掉，不弄出来有点腥，然后继续煮到鸡肉九成熟左右把鸡捞出来。这个原味鸡汤别倒掉了留着有用。
重新起锅加水，盖上锅盖等水开。这时我们准备好自己喜欢吃的配菜，我比较喜欢吃豆芽、千张、海带、鸡血、鱼豆腐、鹌鹑蛋和娃娃菜等。水煮开以后我们这些食材都放心锅里，烫几分钟就可以捞出来冷却。菜凉了以后把娃娃菜切成条状，海带切片，千张切丝，鱼豆腐切条，切好以后放一边备用。然后把线辣椒洗赶紧切掉两头，大葱切段生姜切大片放在一个干净的碗里加水泡着。
鸡肉差不多冷却了，拿过来放在一个大点的盆里。用适量的盐和花椒粉均匀地涂抹在鸡的全身，腌制二十分钟左右。接着我们来做麻椒红油，起锅开小火，把线辣椒，花椒粒和麻椒粒倒下去翻炒，炒出香味后倒入碗里，在碗里加入少许的盐。这是将油烧至七成热左右，用汤勺均匀地浇在碗里。
最后重新准备一个炖锅，锅内加鸡汤，把花椒粒、麻椒粒、花椒粉、生姜片、胡椒粒、八角、香叶、白芷、草果、党参、大枣、枸杞、大葱、桂皮、做好的麻椒红油、辣皮子等一起倒入锅内。煮开以后继续小火炖制，加入适量的鸡精和盐调味。这时就可以把腌制的鸡放入锅内盖盖子炖十分钟左右。准备好一个盛菜的大碗，把烫过的配菜和洋葱片大葱段放在最下面，先把鸡捞出来冷却，然后撕成小块，放入碗里。最后把热汤浇在碗里，这样椒麻鸡就大功告成了。
天冷的时候，吃一碗辣味醇厚，麻辣十足，融合了麻辣鲜香于一体的椒麻鸡真的很过瘾。每次吃椒麻鸡的时候，我的额头都会不停流汗，即使是初冬的温度，从头皮麻到舌尖，就跟洗了桑拿浴一样。喜欢吃辣的朋友还在等什么，赶紧动手来试试吧。
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