从前有个四川总督叫丁宝桢，生活中也是个十足的“吃货”。每次家里来了客人，都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁。
这种做法大受客人欢迎，后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，又被大家称为“丁宫保”。所以其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁可能是知名度最高的中国菜之一，用料和调味虽然家常，但要想在餐厅吃到味道正宗的宫保鸡丁，真得拼人品。
今天我们就来手把手教授正确做法：主料用仔公鸡腿肉，辅料只有大葱和炸花生米，入口先是咸鲜，然后酸在前、甜在后，最后才是煳辣味。吃过这种有层次的味道，没人能用假宫保鸡丁骗得到你！
具体做法：
鸡胸肉切成1-2厘米大小的丁，黄瓜和胡萝卜也切成类似大小的丁。锅中放入适量食用油，油七成热时放入鸡丁煸炒至白色。盛出备用。锅中放油，油热放入葱花爆香，放入胡萝卜煸炒至半熟。放入鸡丁煸炒，加入2克盐，3勺黄豆老抽，最后放入黄瓜丁炒匀，出锅。
火爆的辣子鸡丁
喷香扑鼻又红艳艳的辣子鸡丁，色泽棕红油亮，看起来就热辣诱人，是餐厅点单率非常高的一道名菜，其实自己在家做也不难，爱吃辣的小伙伴们赶紧动手试试吧！
具体做法：
准备好材料，干辣椒和鲜红辣椒剪段，干辣椒用清水浸泡；鸡翅中和小鸡腿洗净后剁成小块，加入姜片，料酒，酱油，蚝油，盐，胡椒粉，抓匀腌制20分钟；炒锅中倒入植物油，加热至8成，放入沥干水的鸡块小火炸至金黄，捞出备用；炒锅中留少许底油，小旋风将大蒜和鲜辣椒拉碎，倒入锅中爆香，再倒入干辣椒段和花椒翻炒出香气，倒入鸡块翻炒均匀；最后撒上少许白芝麻和葱花，香辣咸鲜的辣子鸡丁就出锅了，超下饭哦~
一道健康版的米饭终结者——青椒鸡丁
青椒鸡丁，是很多人非常喜欢的一道菜，尤其是健身减肥的人，因为青椒鸡丁很健康，很适合需要减脂增肌朋友们的需求，而且口感超赞哦～
具体做法：
1、所有主料切丁，大小依个人喜好，不建议过大。
说明：不喜欢吃姜的朋友可以把姜切大块一些，方便烹饪后捡出，或使用姜粉。
2、锅内倒入10g橄榄油，待油热后将干辣椒掰碎放入锅中爆香。
说明：爆香时间不宜太长，辣椒颜色略变深即可，若爆至发黑会有苦味。
3、葱、姜、蒜入锅大火翻炒5秒左右，加入鸡胸肉继续翻炒至肉丁表面呈白色微熟状态。虾肉丁入锅大火翻炒至虾肉开始变白。
4、青椒、黑木耳入锅略微翻炒几下后，加酱油、食盐、辣椒面，继续翻炒至上色均匀，盖上锅盖中小火焖2分钟后即可出锅。
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