酒壮英雄胆，
喝一碗摔碗酒，摔的是豪气，
摔的是洒脱，
在抖音等视频的传播推动下，
摔碗酒在全国风靡了起来，
但鲜有人知，
流行于西安永兴坊的摔碗酒起源于
巴山腹地的岚皋县。
岚皋因地处秦、楚、渝、川交界带，美食兼具南北并蓄的特点，然而，土著巴人美食的特色，是岚皋美食的“筋骨”。
巴山之山珍、
巴水之清甜、巴人之技艺，
使巴人美食香溢岚河、香飘天下，
独特的巴人美食岚皋味道，
代代相传了下来。
喝一碗摔碗酒
品一份豪迈义气
在《山海经》中早就有对岚皋这一带巴人、巴文化的记载，经近现代考证，岚皋的确是古代巴人生活繁衍的重要区域。
大口吃肉、大碗喝酒的习俗是岚皋的一大特色，特别是重大喜庆之日，巴人欢聚一堂，划拳喊酒令、唱歌劝饮酒、小戏来助兴，这是巴人最热闹的娱乐方式。
具体是什么时候有了摔碗酒，听老辈人唱花鼓词，“摔碗一上手、山都抖三抖，喝了摔碗酒、家里啥都有，摔碗整一地、桃园三结义”，探得一二。
巴人为人豪气，待客实在，摔碗也颇有讲究，摔碗一响，人们便会跟着喊一句岁岁（碎碎）平安，双手端碗表示尊敬、一饮而尽表示诚意、碗口向下举过头顶，表示毫无保留，“啪”摔在地上，表示这个朋友一生一世，绝不反悔。
喝摔碗酒，摔出的是一份豪迈、是一份热情、更摔出了一份友谊的天长地久。巴人尊重自然，崇尚生态，喝酒用泥巴碗接地气，碗摔碎了不浪费，碗渣收集起来，用于建筑回填、栽花垫盆、捣碎和泥搭灶，过个几年便就成了土。
吊罐肉
风味绝妙的舌尖诱惑
八仙桌、吊罐肉、包谷酒、泥巴碗是巴人招待贵客的标准配置。用吊罐烹制的各种肉类，岚皋人将其统称为吊罐肉，以示其他炊具烹制肉食之间的区别。
如此苛刻，是因为吊罐肉有着其他炊具烹制的肉食难以企及的绝妙风味。这种绝妙的风味不仅仅在于食材的选择上。岚皋人烹制吊罐肉只会选择本地生产的牛羊肉、“跑山猪”和林下土鸡，丝毫不会掺假。
火候的拿捏也决定着吊罐肉的风味和口感，烹制吊罐肉时，通常会用索搭勾将吊罐悬置于半空中。降，可以猛火炖煮；升，可以文火慢煨。无论是升或降，吊罐的圆腹底都能使受热面最大化，最大限度地激发出腊猪蹄的醇香和干豇豆的鲜美，这也是岚皋先民把鼎罐改称为吊罐的原因之一。
暮色四合时，在小村落中围着篝火，吃吊罐肉，喝摔碗酒，看巴人舞蹈，那时节，你会恍惚回到古时，住干栏式房屋，傍水而居，战时出征，闲时务农，听风穿山林，看云卷云舒，惬意十分。
辣子鸡
“爽辣”如岚皋人
据岚皋旧志记载：“丛岩幽谷中，水冷泉冽，岚瘴郁蒸，非辛辣不足以温胃健脾。”因而，在岚皋的饮食文化中，“辣”成了一种不可或缺的味道。
人如其味，岚皋人的性格跟“辣”有着神似，在岚皋人的眼里，无论近亲或是远客，一旦进了家门就没有了什么高低之分，定会摆上几碟几碗，再端上一钵用辣子调味的土鸡以礼相待，说起这道辣子鸡，唇齿间余香缭绕。
岚皋辣子鸡以鲜香和味醇而著称。鲜香，源于选材的讲究；味醇，源于烹制的精妙。都说是一方水土养育一方人。单就饮食而言，何尝不是一方人造就了一方饮食文化呢。
年前成书的《华阳国志》就曾记载岚皋这片地域的人“尚滋味、好辛辣”。在岚皋的山清水秀和诗意缠绵间，岚皋人好“辣”除了追求口感的酣畅，更在于以“辣”来调和人与自然间的和谐与平衡。
蛋皮炒腊肉
平淡日子里的一剂调味
再义薄云天的豪迈生活，终究要回归到质朴的生活中去。蛋皮炒腊肉是土生土长的岚皋菜，蛋皮是正宗的岚皋土鸡蛋所煎，腊肉是农家自养的猪肉所炕，地道的巴山山珍，让人吃上一口便难以忘记。
这道菜最重要的工序是煎蛋皮。需先取一小勺洋芋淀粉放入碗内，加入少量的水和几个鸡蛋，并顺着一个方向搅拌均匀，接着在锅内放入少量的油，把调好的鸡蛋淀粉倒入锅内，摊成薄皮，用中火煎至双面黄后起锅，蛋皮便煎好了。
烹饪好的蛋皮如黄金般闪耀，与腊肉、碧绿的韭菜、青椒相得益彰，不仅色香还味全，吸引着人的食欲。入口有着丝丝缕缕的浓香和淡辣自齿喉弥漫而下，久久萦绕回荡于心田，是岚皋人为劳动加油、为平淡日子调味的一道必不可少的美味佳肴。
Tips
岚皋不仅美食飘香，所处之地的自然风景也神奇秀丽，境内以南宫山、千层河、神河源为主的景区景点，声名远播，蜚声省内外。
东线游：水上乐园—县城—巴山珍稀植物园—巴人部落—南宫山—龙安茶园—南宫稻田
西线游：水上乐园—杨家院子—四季狩猎场—神河源—千层河—横溪古镇—县城
县城游：水上乐园—巴山珍惜植物园—河街美食—岚皋广场—廊桥茶语—莲花公园—土特产展销中心
注：本文刊登于《陕西旅游》杂志8月刊
制作：立夏/审核：一念