贵州9个市州，风景各美其美，风味各有其味，过年餐桌亦是如此。都有几道必吃菜，许是压轴“硬菜”，许是主妇都会的凉拌小碟。当贵阳的辣子鸡遇上安顺的腊肉血豆腐，当黔东南的腌鱼腌肉相逢黔南的盐酸扣肉…在多彩的贵州，过年，就像是吃一桌山水宴。即日起，贵州日报天眼新闻记者每天将为大家推荐一个市州的几道特色菜，一直到初七，希望读者能了解贵州的这一桌“山水席”。
凯里酸汤鱼如果说早餐是一座城市的“良心”，夜宵是一座城市的“温度”，那么，年夜饭则是一家人团圆相聚的“灵魂”。让我们来看看，来自黔东南州的罗大姐一家，今年的年夜饭奉上的是什么样的美味呢？在年夜饭的传统中，历来无鱼不成席，因为鱼肉不仅美味，它的谐音还特别吉利，寓意年年有余。家住凯里市的罗大姐一家也不例外，每年年夜饭的餐桌上，总是要准备一道黔东南的特色名菜——酸汤鱼。“在我们黔东南有一句话，‘三天不吃酸，走路打窜窜’，所以逢年过节，这道酸汤鱼是我们必不可少的一道菜。”罗大姐说，在黔东南酸汤分为红酸和白酸，过年讲究红红火火，所以，年夜饭上，家里都是用红酸来煮酸汤鱼。
凯里酸汤鱼罗大姐说，做酸汤鱼通常选用草鱼、鲤鱼、鲫鱼、江团或者稻花田鱼等。以稻田鱼为例，首先将要用的鱼刮掉鱼鳞，沿肚子切开，掏出里面不要的内脏，将鱼鳃用手抠出来，将鱼清洗干净，用刀在鱼背上划几刀，这样不仅好看美观，而且能让鱼更入味。然后，将切好的鱼用盐，料酒，葱姜腌制一下，这样可以去腥。在腌制鱼的空隙，便可以来准备原汤。首先，在热锅内放入辣椒、姜片、蒜粒等配料进行煸炒，炒出香味后，加入西红柿丁，小火慢慢炒出西红柿的汁，再加入成品的红酸底料，让酸汤慢慢熬出香味。待酸汤烧开之后，就可以把腌好的鱼放进去了，关小火慢慢煮制。在吃的过程中，还可以加入大家喜爱的蔬菜，再蘸着自家秘制的辣椒水，别提多美味了。“看似简简单单，但这条鱼却寓意着我们一家对来年的期许，而且这样的火锅，在年夜饭时吃，会让人越吃越暖和。”罗大姐笑着说。策划刘丹田儒森钟俊怡
贵州日报天眼记者陈莉编辑钟齐编审李中迪刘钢