特色炒鸡培训技术亮点：
1.枣庄辣子鸡：一粉（自调香料粉）一酱（自制炒鸡酱）一油（飘香油），确保辣子鸡黄亮诱人、麻辣鲜香，丝毫不腥！
2.青阳炒鸡：青阳炒鸡创始人亲自授课！出品麻辣脆，一款特制酱油是提香祛腥的关键！3.莱芜花椒鸡：自熬二合油+特色蒸面酱+独特栀子老抽，使得花椒鸡颜色红润油亮、久放不变色。
4.干炸鸡：半煎半炸、先炖后炸，口味与常见炒鸡截然不同！鸡块干香有嚼劲，姜片口感似薯片，年轻人超爱的新颖炒鸡。
5.莱芜炖鸡：9种香料制成料包！炖鸡酱香馥郁、回味悠长。
6.怎样将炒鸡打造成适合外卖的火爆单品？
炒鸡技术培训效果如何听听现场学员的心声（点击下方视频，学员有话说）“干炸鸡味道很好，尤其是这个姜片，太酥脆了，像薯条一样，鸡肉也非常好吃，回口甜、麻，有点小辣，非常好的一款产品。”（202）“莱芜干炒鸡入口非常干香，很有嚼劲，是一款非常不错的炒鸡。”（215）“这款花椒鸡酱香味浓郁，口感润滑，味道非常适合大众，麻辣适中而且不燥，回去肯定能落地。”（301）“枣庄辣子鸡味道相当不错，颜色很好，颜值也很高，特别好吃。”（415）学员反馈安徽阜阳王新
我是安徽阜阳人，做餐饮已经有三十多年了，现在自己经营一家餐厅，开业十几年来生意一直不错。我是《大厨》的资深读者，订阅已有十几年时间了，我的餐饮之路一直有这位良师益友的陪伴，似乎生活中已经离不开《大厨》了。我也是中国大厨专家课堂的老学员了，之前来参加过陈文老师主讲的金牌酱猪手+甜辣鸭货技术培训。培训班上的产品口味非常出色，学完后我就在店里推出了猪手，销量一直不错，每天能卖三四十个。这次来参加炒鸡培训，是想在店里增加几款新品，把菜品做得更加多元化。
学到独家秘方
炒鸡美味征服资深餐饮人
李涛和王广河两位老师非常敬业，对于青阳炒鸡和枣庄辣子鸡两款旺销鸡肴，从选材配料到制作流程都进行了详细的讲解。出品的味道更是深得我心：青阳炒鸡口感爽脆，麻辣鲜香，所用的调料、香料极少却能完美祛除鸡肉的腥味；枣庄辣子鸡色泽红亮，卖相十分诱人，吃上一口能感觉到鸡肉的鲜嫩和浓郁的酱香味在口中交融，还带有辣椒的清香。这两款炒鸡的味道是我在阜阳从没尝到过的，相信推出之后一定很受欢迎。
在这次培训中，我最满意的一点就是学到了两位老师的独家秘方。制作青阳炒鸡所用的特制酱油，以及制作枣庄辣子鸡的三大王牌——香料粉、炒鸡酱和飘香油，两位老师从详细配方到使用方法全部倾囊相授，毫不藏私。作为入行几十年的资深从业者，我自然知道配方对于餐饮人的重要性。平时可能花几万元都买不到的详细配方，在中国大厨专家课堂仅仅花几千元就能学到，更不用说还有两位大师的专业讲解和手把手教学，《中国大厨》真不愧是餐饮界的良心平台！
试做一次成功
调试口味准备推出
回到安徽后，我就迫不及待地按照配方进行了试做，两款炒鸡都是一次成功。家人朋友和店里的员工品尝之后，都说味道与众不同，推出后一定能热卖！我们当地食客的口味与山东相比更加清淡，所以我在枣庄辣子鸡原有配方的基础上，将花椒和辣椒的用量减半，着重于突出浓郁的酱香味以及鸡肉的原香。青阳炒鸡的颜色较重，而我们当地的食客偏爱颜色鲜亮的菜品，于是我便调整了酱油的品种和用量，这样既能使鸡块呈现诱人的殷红色，且长时间放置不会变色，做出来的青阳炒鸡色香味俱全，非常符合我们当地的口味。现在两款炒鸡的味道已经基本调试到完美，正准备在店里推出。如此出色的两款产品，一定会受到食客的喜爱！
山东泰安付增义姜片入口不脆？原来是油温不足三位老师讲的炒鸡各具特色、各有千秋，其中我最喜欢的是张磊老师教的干炸鸡。这款炒鸡从做法、卖相、口感等方面来说，都与大众认知的炒鸡不同，它将炒过的鸡块和炸酥的姜片一同高压，然后再回锅煸干水分，鸡块干香十足、油润不腻，姜片入口咔吱脆，竟然比薯片还好吃。这种做法颠覆了我之前对于炒鸡的刻板印象，若是将其拿到我们县城开家炒鸡店，肯定是独一份。学成归来后，我立即买了鸡、老姜等试做了干炸鸡，虽然课堂上看老师实操了一遍，也把做法和流程记在了心中，但实际操作时却有点手忙脚乱，试做效果只能达到课堂出品的80%。主要问题是姜片入口不脆，我分析了一下，应该与我炸制时间过短，油温太低有关。正好第二天老板在店里招待朋友，所以我再一次做了这道干炸鸡，这次试做时我格外注意油温和时间，第一遍炸姜以六成热油温炸下锅，小火慢炸，高压后再次回锅，此时则要七成油温下锅，不停翻炒至鸡块翻动起来有哗啦哗啦的响声，这样才能炒干水分，达到干香、油香俱佳的效果。这次试做的干炸鸡得到了老板和其朋友的大力称赞，他们都说没想到炒鸡还能这么吃，整整一盆炒鸡被吃得干干净净，连姜片都没剩下！河北石家庄王光亮增加干花椒和鲜花椒这花椒鸡首推卖20份