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枣庄辣子鸡是鲁南地区名吃，深受消费者喜爱，辣子鸡采用当地散养土鸡，选配名贵佐料，利用传统工艺和现代科学配方，精工烹制而成，本产品色鲜味美，香辣适宜，肉嫩可口，风味独特，天然食品，老少皆宜。枣庄辣子鸡鲜、辣、香、色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有"阳刚"之气，公鸡又以"本地鸡"为佳，本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。
经典炒鸡之枣庄辣子鸡，4个关键点：
1.制作枣庄辣子鸡要选用孙枝公鸡。所谓孙枝公鸡并不是一个鸡的品种，而是这种鸡有一个特点，晚上喜欢飞到离地面比较高的树枝上睡觉，而这样的树枝一般的叫法是孙枝。这种鸡活泼好动，爱吃青草、扑食小昆虫，爪子的颜色是黑色的，母鸡产蛋小但是有一个特点是所产鸡蛋的外壳是偏绿色的，有些像鸭蛋的颜色，雄鸡显得特别挺拔俊美，所以它的肉质鲜美，做出的辣子鸡有嚼劲，但是这种鸡的生长周期比较长，成鸡重量也就在三斤半左右。2.制作这道菜一定要选择皱皮辣椒，它是鲁南地区特产的一种薄皮青椒，味道浓辣，但是质地很嫩。3.制作炒鸡一定要两次烹醋，第一次烹醋主要是为了遮盖鸡肉的异味，同时醋能让鸡肉脱骨。第二次烹醋，主要是增加菜肴的复合香味。醋，枣庄人一定会选择抱犊特制食醋，这是当地产的一种醋。4.鸡肉炒制时必须先放酱油、老抽，然后再放鲜辣椒、蒜片、香菜梗。
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