2月4日上午，安顺南马广场，54岁的李润阳正在为年夜饭作准备。今年，将有10余名亲戚在他的家中过年，为此，他这几天很忙碌，势必要准备一顿丰盛的年夜饭。日前，记者通过这个普通家庭，记录了一顿安顺地道年夜饭出炉的全过程。2月4日：制作出简易菜单年夜饭菜单。2月4日，距离大年三十还有5天。李润阳和妻子正在商量着今年年夜饭上的菜式。“有几道是必须的！”他对记者说，安顺年夜饭很多道菜都有寓意，是餐桌上必不可少的。比如，辣子鸡因其颜色红艳，寓意着来年红红火火；山药则寓意着吃完来年所有的药；甜饭寓意生活甜甜蜜蜜；清蒸鱼寓意年年有余；白菜寓意清清白白；长命菜寓意长命百岁……“辣子鸡、甜饭、鱼、白菜、香肠血豆腐……”李润阳一边和妻子商量，一边写下了菜单，短短的半个多小时内，他们就写出了10多道菜式。写下年夜饭菜单。记者注意到，这些菜都具有浓浓的地道安顺风味，且传承已久。“以前我们过年才能吃辣子鸡，现在生活好了，随时都能吃了，但是年夜饭这道菜还是必不可少。”李润阳向记者讲述辣子鸡的来历。原来，数百年前的安顺乃苦寒之地，行军打仗食物需长久保存，而辣子鸡正符合了这一特点，于是，这道菜便传承至今，成为安顺人餐桌上一道经久不衰的菜式。2月5日：购买食材也是一件体力活“食材要赶快准备了。”写完菜单后，李润阳和妻子商量着，次日一早便早早起床前往菜市场购买食材。2月5日上午7时许，李润阳头一晚调好的闹钟响了起来，他迅速地起床洗漱，然后拿着手机，背着一个背篼走出了家门，直接奔向了菜市场。提前做好一些菜。“我们已经准备时间已经算了，有些安顺人在一个月甚至两个月前就开始准备了。”李润阳笑着说。到达菜市场后，他发现，即使自己已早早来到这里，但还是出乎了意料，这里的人太多了，大多数人都和他一样，是为准备年夜饭而早早来此购买食材。记者看到，在购买食材时，李润阳一边拿出菜单，一边按照菜单购买食材。他一边讨价还价，一边逛着菜市场，随着时间推移，他背篼内的食材越来越多，背起来已经有些吃力。然而，整整两个多小时过去，他所购买的食材仍未齐全。在逛完一个菜市场后，他又不得不来到另一个菜市场，继续购买食材。整整一个上午时间，他才差不多购买了全部食材。2月6日：提前做好半成品购买完食材只是忙碌的开始。接下来的几天内，他都必须要提前做好年夜饭的一些菜式。“很多菜先做成半成品，有些热菜在除夕当天炒就可以了。”李润阳介绍，他最先制作的一道菜是盐菜扣肉。盐菜是芥菜晾干后切碎并腌制的一种菜，扣肉就是五花肉。相传，原来老百姓过穷日子时，喜欢用盐菜下饭，后来生活好了，大家仍喜欢这道菜式，如果没有盐菜相配，会觉得寡淡无味。李润阳拿出一个个碗，将五花肉切片整齐地摆放在碗中，然后又淋上制作好的酱汁。随后，便将它们放入了冰箱中。他说，该道菜一切准备就绪，就只用等待除夕当天放入蒸锅中，蒸两个小时，一道香气扑鼻的盐菜扣肉就会完成。当天，他还将辣子鸡、山药等菜式准备完毕，均小心翼翼地用保鲜膜封存。2月8日：一切准备就绪等待除夕2月7日，离大年三十还有2天。李润阳和妻子继续为年夜饭准备着。经过了头一天的努力，不少菜式都已成为了半成品，而在这一天，更多的半成品将会出炉。这一天，他们要提前做好蛋饺、卤味。蛋皮、鸡爪、鸡翅等食材都已准备完毕，接下来，便是卤水制作。“卤味是凉菜，这道菜可以先做好。”李润阳对记者说。一小时、两小时、三小时……随着时间推移，卤味成品也越来越多。在接下来的日子，李润阳和妻子都无法闲下来。“大年三十是最忙的时候。”他笑着对记者说。谈及准备一顿年夜饭要用多少时间，多少金钱，李润阳表示，自己并未细算。“我们每年提前2个月开始做腊味香肠，那个时候就在为年夜饭准备了。”他说，年夜饭是一年中最重要的一顿饭，有着特殊意义，无论花多少时间和金钱都是值得的。贵州日报天眼新闻记者 杨媛媛编辑苑庆磊二审谌贵璇三审聂 娜
