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辣子鸡在川菜里算是老子辈的级别，在饭店里吃这道菜，往往是辣椒多，鸡丁少得可怜，需要拿着筷子在辣椒堆里仔细翻找才能找到小鸡肉，炸过的鸡肉外酥里嫩，花椒和辣椒赋予了鸡肉麻辣鲜香的口感。
满盘红彤彤的很是诱人，但是鸡丁太少吃起来总是不过瘾。炸过的鸡肉虽然好吃但是热量比较高，于是今天做的就是免炸版的辣子鸡~红红火火的色泽，鲜辣咸香的口感，怎么吃怎么过瘾。
鸡腿干辣椒蒜头葱姜
1、鸡腿延骨头剪开，剔去鸡腿骨，切成小块；加入料酒、胡椒粉腌制去腥
2、锅内放入1勺油，放入葱姜蒜沫、花椒爆香，放入鸡块翻炒
3、鸡肉炒至变色，加入少许盐、五香粉调味；放入干辣椒、麻椒小火翻炒
4、炒至辣椒酥脆，鸡肉干煸即可出锅，撒上白芝麻和葱沫即可
5、辣椒的清香鸡腿肉的鲜嫩，一碗米饭都不够
6、今天做的鸡出锅就秒光，连干辣椒都不舍得放过呢
小贴士
1.鸡肉选用鸡腿肉。2.辣椒最好选用川产二荆条、花椒最好选用川产大红袍
3、炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
4、白芝麻事先小火炒香