重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。
准备材料鸡全翅克，干辣椒40克，姜片、蒜片各5克，藤椒（青花椒）10克，葱段6克，熟白芝麻5克，盐、鸡粉各2克，白糖3克，生抽8毫升，料酒10毫升，食用油适量1.鸡全翅洗净，剁小块；干辣椒用剪刀剪成段。
2.将鸡翅放入碗中，加入鸡粉、生抽、料酒拌匀，腌渍至入味。
3.锅中注入食用油，烧至五成热（即手掌放在上方有明显热力的时候），放入腌渍好的鸡翅，中小火炸至表面金黄，捞出，沥干油分。
4.另起锅，注入食用油烧热，放入姜片、蒜片爆香。
5.放入藤椒、干辣椒段，炒香，炒出红油。
6.放入炸好的鸡翅，翻炒均匀，调入鸡粉、盐、白糖，炒匀。
7.放入葱段、熟白芝麻，快速翻炒均匀，盛出，装入盘中即可。
实在太诱人这样的辣子鸡我能吃下整整三盘
选自《念念不忘的80道经典家常菜》一书，版权所有。