对于川菜，相信大家都是不陌生的，因为川菜作为中国八大菜系之一，如今火遍全国大江南北，不管在哪里都能看到川菜馆，也能吃到麻辣火锅、辣子鸡、回锅肉等经典川菜，所以这川菜的味道也令人印象深刻了。而在众多香辣味的川菜中，都必须用到一种调料，那就是郫县豆瓣酱了。
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其实郫县豆瓣酱在四川人家中，就是一种再常见不过的调味料，在川味食谱中也是常用的调味佳品，素有“川菜之魂”的美称，可见这豆瓣酱在四川人心中有多重要了。在过去，因为四川的地理气候比较湿热，蚕豆放几天就开始霉变了，但是节俭的人们不舍得扔掉，于是拌着辣椒就吃了，吃不完下一顿接着吃，后来发现这味道越来越好吃，于是就演变成现在豆瓣酱了。
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而这郫县豆瓣酱做起来可不容易，光发酵就需要一年时间了，期间还要不断的翻、晒、露等，制作过程很繁琐，这也造就了远近闻名的郫县的豆瓣酱。首先要选用颗粒饱满的蚕豆，浸泡之后撒上酵母粉，再裹上面粉，这样发酵几天就能长出很多霉菌了。
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接下来把蚕豆瓣同盐搅拌均匀，放到腌制的大池子里，十个月左右蚕豆就会变得别有一番风味了，然后跟糟辣椒一同发酵，经过长期的翻缸搅动、晾晒和发酵，这豆瓣酱才完成。看这蚕豆瓣酥脆化渣、酱香味浓郁、色泽红褐油润、粘稠度适中，这才是正宗的郫县豆瓣酱。
所以说这郫县豆瓣酱这么出名也是有道理的，经过一年的精酿发酵，吃起来香辣味浓厚、回味香甜，舀一勺来炒回锅肉，这味道肯定是超香的，五花肉香而不油腻，让人胃口大开，下饭也是味道一绝的。怪不得在很多川菜中都会用到豆瓣酱了，果然是提味神器。对此，不知道大家有什么看法呢？