原创星星泡饭江湖寻味
从贵州到世界
鸡丁的神奇之旅
中华美食千千万
真正名扬海外
还能收获一个专属“洋名字”的却不多
宫保鸡丁
有这样一道从贵州菜中的胡辣子鸡丁演变而来的菜，在风靡海外的过程中，深受海外食客青睐，并且获得了专属的英文名——KungPaoChicken。这就是——宫保鸡丁！
宫保鸡丁作为一道闻名中外的特色传统名菜，在外国人眼中的中华美食榜上绝对赫赫有名——在唐人街中，宫保鸡丁是绝不可少的餐馆招牌菜；在著名美剧“生活大爆炸”中，主角们点的中餐外卖中，宫保鸡丁就是抛头露面的常客。
这道“宫保鸡丁”究竟有什么魅力
让它这样受捧呢？
宫保鸡丁，在贵州菜、川菜，甚至鲁菜中都有收录。在年9月，蜚声中外的它同时身兼了中国菜之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜的殊荣。
这道名菜的起源和贵州的胡辣子鸡丁与山东的酱爆鸡丁有关。清朝时，山东巡抚、四川总督丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，尤好辣味。据说，他命家厨改良贵州胡辣子鸡丁、山东酱爆鸡丁，创制出一道将嫩鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的佳肴，并在四川总督任上时将此菜推广。由此，这道本是丁家的私房菜的美味，逐渐成为了人们熟知的宫保鸡丁。
为什么叫宫保呢？原来，这二字是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢治蜀十年，为官清廉，清廷为了表彰他的功绩，追封其为宫保之一的太子太保。于是，此菜也获名宫保鸡丁，并一直作为川黔地区餐桌上的名菜。身为高官的丁宝桢想必也不曾料到，自己的名字会随着一道因为对吃的喜好而创造出来菜品而流传下去。
宫保鸡丁
宫保鸡丁的基本做法并不难。
选用细嫩鸡肉为主料，切成小方块，由黄酒或料酒腌制。姜和蒜切片，葱白切成小圈，再配以花生米、胡椒、香油，经旺火爆炒而成。炒制时，锅铲翻动间洒下白糖、盐，在很短的时间内装盘，快熟且可防味泄。
宫保鸡丁的食材并不昂贵，是典型的以简单食材酝酿丰富滋味的例子。况且由于它的制作过程轻快便捷，深受普罗大众的喜爱，既能作为一盘独立的菜，又能做成盖浇饭。
宫保鸡丁成品色泽红亮，引人注目，却红而不辣、香而不猛，甚至有丝丝缕缕的甜味。宫保鸡丁的特色正是辣中有甜、甜中有辣。
夹起一块鸡丁入口，舌尖感到一阵微麻浅辣，而后是一股甜滋滋的味道，咀嚼时又会产生一点点酸酸的滋味，多重美味，真可谓难得的甜酸辣俱全。
鸡丁细嫩、花生米酥脆，不论是佐酒还是下饭都特别适口。细细咂摸间，果真是别有滋味。鸡肉的滑脆肉质配合花生的香脆口感，令这道菜入口更是回味无穷。
宫保鸡丁
由于这道菜流传太广，在各地做法都有细微差别。
贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，侧重鲜酸；川菜版宫保鸡丁用的是鸡脯肉和干辣椒节，注重鲜辣；鲁菜版宫保鸡丁采用鸡腿肉，添加笋丁或马蹄丁，注重鲜嫩。在别的地方，出现了将鸡丁换为肉丁的宫保肉丁。宫保鸡丁走向世界后，还被西方人改造成了符合西方口味的西式宫保鸡丁。
从贵州到世界，普普通通的鸡丁完成了一场神奇的旅行。
想到远渡重洋的宫保鸡丁，将中华美食的香气传播到更多的角落，被异国他乡的人竞相品尝，此刻的你，会不会想要立刻来上一口呢？
文丨星星泡饭
编辑丨贰玖肆
监制丨与君相逢
出品丨铜仁日报社、铜仁日报传媒集团
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原标题：《从贵州到世界——鸡丁的神奇之旅》