“能吃辣吗？”跟不太熟的人一起吃饭，点菜的人总得问上一句才算周到。吃辣就像一个社交技能，能吃辣的凑一桌。红油锅里涮毛肚、辣子鸡里翻肉丁……吃得满头大汗，辣得斯斯哈气。此时再碰一杯啤酒，感情就升温了。辣椒西来辣椒一般认为原产于美洲，哥伦布发现新大陆，将辣椒带回欧洲。随后，辣椒经由海上丝绸之路，穿过马六甲海峡，在东部沿海（研究表明可能是江浙和两广）落了脚。16世纪末，辣椒在中国是作为观赏植物引种的。过了整整一百年，才在贵州山区取得极大的成功，被称为“每饭每菜，非辣不可”。至今也不过才四百年的时间。至今也不过在四百年的时间。辣椒最早关于食用辣椒的记载中国现存最早的食用辣椒记载，是在康熙六十年（年），叫《思州府志》：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”。思州，就是今天贵州的前身，“古思州是贵州省的渊源，是贵州立省的根基。”后本书作者又通过乾隆年间的《贵州通志物产》、《黔南识略》再次佐证——贵州是我国辣椒吃用的起点。书中道“在贵州，辣椒完成了从外来新物种融入于中国饮食中的调味副食的过程。”辛中提辣在更早的中国，调节辛辣味道的食材主要是三种：花椒、姜、茱萸。西晋周处（-）撰写《风土记》中，有“椒、欓、姜为三香，则自古尚矣。”花椒此间的“欓”就是茱萸。李时珍《本草纲目》中记载：“食茱萸即欓子也，蜀人呼为艾子、楚人呼为辣子。”茱萸是辣椒来到中国之前，人们得到辛辣滋味的食材。如今食茱萸几乎已经消失不见，更多的是作为药材的山茱萸。食茱萸之所以消失在人们的日常生活中，很大原因是得取麻烦，《本草纲目》中说：“食茱萸，味辛而苦，土人八月采，捣滤取汁，入石灰搅成，名为艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用。”茱萸以辣代盐说来也有趣，辣椒能征服贵州，原因居然是——盐太贵了！那年代，劳动人民主要靠主食饱腹，用来下饭的就是各种咸酱菜。但贵州处于内陆，周边都不产盐，山路又陡峭，盐都得省着点用。而辣椒适应性极强，容易种植、便于存放。它还含有辣椒素，能够促进血液循环、使人兴奋（下饭），可谓居家必备的生活良伴。简单来说，酱菜里加辣椒，更下饭了，盐自然也能少用点。一本《中国食辣史》一本《中国食辣史》为我揭开了答案：首先辣椒只在庶民中传播；然后经由商人阶级，通过“江湖菜”传播至全国；最后因其廉价的特性而在全国全面流行起来，最终成为中国的主流饮食口味。移民与族群研究学家曹雨，在查阅大量古籍文献后作出此书，初读时，只觉得有趣，深读后才发现食辣史亦关乎文化、社会以及城市化的变迁过程。《中国食辣史》各类口味的火锅，辣是最受欢迎的一种味道。现在全中国最流行的美食风尚，是吃辣。辣味食品与辣椒是不可分离的关系免责声明：图片来源于网络，如有侵权，请联系删除
