大家都知道，重庆的火锅，吃不了辣的，不是太能接受，有好多人到重庆去，还偏偏的喜欢点辣一点的，说着要吃地道的当地美食，而且在重庆火锅，麻辣二字，其中的辣还要放在后面，真能把辣字当头的就当属乐山的辣子鸡了。在辣子鸡这道菜中找鸡丁是最难的，通常都会翻翻捡捡的吃个半个小时，而且上面都是辣椒，相信吃过辣子鸡的人都会说着辣子鸡中都是辣椒哪有鸡丁阿鸡肉大家都知道，鸡肉中含有非常高的蛋白质，而且脂肪的含量也是比较低的，鸡肉中的蛋白质中还富有全部的必须氨基酸，其含量和蛋、乳中的氨基酸谱式都是非常的相似的，因此成为优质的蛋白质来源。而且蛋白质容易被人体吸收入利用，有着增强体力，强壮身体的作用。今天要给大家介绍的就是这道辣子鸡丁了，其中的食材可以用鸡腿肉或者鸡脯肉，最好是鸡腿肉，因为鸡腿肉的肉质更适合这道菜，鸡脯肉容易觉得很干而且没有味道，肉质也比较柴，鸡腿肉吃起来就比较有劲儿，缺点就是鸡腿肉去骨头可能有一些麻烦。辣子鸡是一道非常经典的川渝地区特色传统名肴，都是以鸡为主料，再加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料制作而成的，并且营养丰富，味道鲜美，每个地方都有各种制作的特色。因为辣子鸡在各个地区的制作方法都是不相同，也都有着不同的特色，身手各地人们的喜爱，这道菜的彩色为棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香，还略微的带一点点舔。在辣椒和花椒方面可以随着自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中出现少量的几个辣椒和花椒。在炸鸡时候用的油一定要用大火烧的很热，要不然在鸡肉下到油锅的时候会长时间外表都不会炸干的，就算是炸了半天等鸡肉炸干了，那也就是真的敢了，一团死肉非常的难吃，完全就是没有口感可言，所以火一定要大，只要把外面炸脆了，里面还相对的比较嫩。并且这道菜大多数人都是可以食用的，像老人，病人，体弱者更宜食用。但是有感冒发烧、内火偏旺、痰湿偏重的人、还有肥胖症、高血压、血脂偏高的人事不可以吃的。
