贵州9个市州，风景各美其美，风味各有其味，过年餐桌亦是如此。都有几道必吃菜，许是压轴“硬菜”，许是主妇都会的凉拌小碟。当贵阳的辣子鸡遇上安顺的腊肉血豆腐，当黔东南的腌鱼腌肉相逢黔南的盐酸扣肉……在多彩的贵州，过年，就像是吃一桌山水宴。即日起，贵州日报天眼新闻记者每天将为大家推荐一个地州市的几道特色菜，一直到初七，希望读者能了解贵州的这一桌山水席。松桃米豆腐是铜仁松桃老百姓在春节期间必备的一道美食，尤其在大年初一，很多人家起来后的第一顿饭就吃米豆腐。米豆腐“松桃米豆腐”选用本地优质粘米经过淘洗、浸泡。数小时之后，加特制天然草木灰碱水磨成浆。然后，小火慢慢熬制，手工制作而成，也叫“灰米豆腐”。米豆腐可切丝，炒、烤、煎、炸、凉拌等，既能作主食，又可作菜，是松桃及其周边地区居民过年过节喜欢的传统美食。松桃米豆腐的做法很多，但记者要给大家介绍的是一种当地人在春节最常见的一种做法：煮米豆腐。 首先，将买来的米豆腐切片，且尽量切成2厘米的薄片后又将其切成均匀粗细的丝。这一步很重要，切成2厘米的薄片是让为了能让其快速入味，均匀粗细的丝则是为了保留米豆腐柔韧嚼劲。之后，在锅中加入适量清水烧开后开始煮。说是煮，记者觉得这一步应该叫焯水，煮的时间不宜太长，3至5分钟即可。之后用漏勺将米豆腐舀出放入碗中备用。当然，最关键的一部就是加入调料了。调料中有葱、姜、蒜末以及当地特制的油辣椒和适量的食盐。至于酱醋味精，这个看个人喜好。这还不算完，当地人刘先生告诉记者，之所以说是大年初一的第一餐，就得必须配备除夕夜饭桌上留下的猪脚汤。将猪脚汤热开后，往米豆腐上浇两勺，最后加入少许香菜，一碗地道的松桃煮米豆腐就可以吃下肚了。松桃大庄婆媳米豆腐加工厂的创始人刘国军从小就精通米豆腐的工艺。他告诉记者，关于松桃米豆腐的传说有很多，最让人耳熟能详的是相传米豆腐发源于梵净山东麓的候溪村，由祖孙三代研制改进而成。米豆腐不仅入口滑嫩鲜美、营养、口感独特，而且因其含有多种维生素，有排毒养颜、清热解渴、去乏提神、消暑等功效。松桃米豆腐米豆腐是弱碱性美食，长期食用可保持血液呈弱碱性，有软化血管的作用，故而人们也将米豆腐称“血液和血管的清洁剂”。记者从刘国军处了解到，春节前，他准备了10万斤大米，工人们每天生产约斤米豆腐，但依旧供不应求。据了解，在松桃自治县电商办的帮助下，刘国军厂里生产的米豆腐，成功地闯进了大市场。如今，一半的米豆腐通过电商平台、朋友圈、抖音号远销全国各地，另一半供应本县。因为交通便利，采取城区上门送、乡镇定期送的方式，每个月他的销售额不低于30万元。策划刘丹田儒森钟俊怡制图姚培贵州日报天眼新闻记者廖尚海编辑郑青编审闵捷廖波
