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重庆是一座美食遍地的城市，由于整个城市被长江，嘉陵江环绕，形成了潮湿闷热的环境，因此重庆人偏爱辛辣开胃的食物，特别是能逼出体内湿气的麻辣火锅，以至于发展成了重庆的代表性美食，不管是夏天还是冬天，重庆人都喜欢围着火锅挥汗大吃，麻辣火锅吃不够，山城重庆歌乐山镇的一农家院落里又创作出了红遍大江南北的辣子鸡，在香喷喷的辣椒里面，寻找那干香美味的鸡肉块，就好想小鸡在草地里寻找虫子一样，其乐无穷
1.鸡腿提前化开
2.切小块，放葱姜，料酒，鸡精，生抽，少许盐腌制1小时。
3.准备花椒，干辣椒段，蒜片
4.锅中多放些油，加热到八分热
5.改中小火放鸡块进行炸制。
6.炸好的鸡块捞出沥油
7.锅中留底油，放算，花椒，干辣椒爆香
8.放鸡块翻炒，出锅。