Hi，各位看官们，这次咱又来推荐宝藏纪录片啦！
那就是3月25首播的美食纪录片——《寻味贵阳》。
继年的《寻味顺德》、《寻味东莞》之后，
“寻味”城市美食纪录片制作团队又把镜头对准了历史悠久，美食文化丰富的贵州贵阳。
先简单说说贵阳，它素有“山水定城”一说，山水构成了搭建这座城市的骨架。
山峦纵横，水系发达，阴天多雨，日照不足，九十多条河流把连绵起伏的高山分割成一个个孤岛。
有山有水，正是这样的自然环境才造就了贵阳美食既酸辣又鲜爽的口感。
那咱话不多说直接开整，看看到底有什么美味！
温馨提示：请各位注意口水，或者先点好饭菜
一说到贵州，一定逃不开的就是贵州的辣椒。
常言道，“湖南辣不怕，四川怕不辣，江西不怕辣。”
BUTTTTTT，大家应该都忽略了一个非常爱吃辣的，
而且还是中国最早把辣椒带上饭桌的地方——贵州。
相信很多人饭桌上都摆着一罐类似的辣酱，
那就是咱们世界闻名的“老干妈”啦，陶碧华女士就是贵州贵阳出品！
正所谓“无辣不欢”，对于喜欢吃辣的贵阳朋友来说，放辣椒，重辣、变态辣，那才是注入灵魂的操作。
辣子鸡，早已闻名全国的一道菜，相信很多人都吃过。
而它作为每天早上黔灵山下一道风景，同时也是贵阳人民口中的明星菜肴。
这道菜一般翻炒三十分钟、倒入一大勺酱料、肉汁喷薄而出、带出来令人着迷的深入灵魂的香辣味。
而这注入灵魂的一大勺酱料最主要的原料就是——糍粑辣椒。
糍粑辣椒，源自于贵阳花溪的独特辣椒品种，把丰收的大批辣椒在室内进行干制。
生火加热保持温度，通过“炕”的烘干方式使它们气味更加丰富，原本清新的果味增添木制香气。
再将这些烘干过的辣椒温水泡发，持续捶打，果胶充分释放，彼此粘连，由此“糍粑辣椒”就制作成功了。
就连全球闻名的宫保鸡丁也放置了香气张扬热烈的糍粑辣椒，因此变得有了贵阳特别版本。
对于爱吃辣的人来说，贵阳还有一种下饭必备、万能佐料的辣椒——它就是糟辣椒。
这糟辣椒，它与黏糊糊的糍粑辣椒有一点不同，
立秋一过，村民就会把所有收获的辣椒都汇集起来。
全村人一般就会用工具把辣椒捣碎，相比机器切割，手动用斩刀比较好，这样能最大限度保持辣椒口感。
撒进一大把食用盐，既增添味道又防止腐败，再倒入自酿的米酒，最后放置在天然潮湿的石洞里。
大概一个月，糟辣椒的酸辣香味，早就飘香四溢，溢出坛口飘出洞外啦。
制作好的糟辣椒可以直接食用，也被贵阳厨师视作万能佐料。
各种菜肴，例如糟辣回锅肉、糟辣猪蹄、糟辣黄辣丁等。
就是说，辣椒作为贵州菜的灵魂没有人不服吧~
贵州名肴不仅只有辣椒，还有很多很多的经典菜，
尤其是在过年的年夜饭桌上，甚至...经典到你都不敢吃的程度（bushi
你肯定吃过豆腐，像红烧豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐等等各种豆腐，
但你大概率没吃过贵阳血豆腐。
这，怎么回事呢？豆腐还能出血？
当然不是啦！
在贵阳过年呢，全村挨家挨户会聚在一起杀一头大猪，
从猪的胸腔内部，取出新鲜的、还冒着热气儿的猪血，装到满满一盆。
另一方面，把一大盆小块状的豆腐全部捏碎。
再把新鲜猪血倒入豆腐内，均匀搅拌，待这些沾满了猪血的豆腐凝固成胶体状。
这时候最关键的一步来了，用菜叶把胶体状的血豆腐捆包起来，一个个绑在灶台上方的房梁上。
灶台上的热气，让里面的风味渗透凝结。
假以时日，一层层把菜叶剥开，这美味血豆腐就制作完成了。
劲道弹韧的外皮、丰润柔软的内里、咸中带鲜的滋味、浑厚的熏香。
这样的血豆腐，你可以直接切片蒸饭，还可以切成小粒煎出脆壳拌粉。
其中老人家陈金堂他们一家最喜欢的做法，就是血豆腐配上油润的腊肉，
只需简单清蒸，油润可口的腊味合蒸就出锅啦。
春节期间，年味十足，除了刚才所说的血豆腐做成的腊味合蒸，
还有很多食材可从猪身上获得，从而做成可口的年味菜肴，例如酸菜血旺、回锅肉、爆炒猪肝、疱汤猪杂等等。
但除了血豆腐，还有一样也是贵阳人过年最为必不可少的，它就是小米鲊。
它的原料来自黔东南的糯小米，将它与五花肉、红糖和盐混合，入锅蒸制五个小时。
色泽鲜黄明亮、米粒饱满且紧紧簇拥、五花肉的油脂裹挟谷物的香甜，既有肉食的酣畅又有主食带来的满足。
年夜饭不吃一顿这个实在不过瘾。
当然，懂吃的贵州人可不仅仅满足于此，
他们的年夜饭桌上那是一整个满汉全席，恨不得搬上贵州所有的经典菜。
前方多图预警
↓↓↓
八宝脱骨鸡
鸡茸白骨
三鲜蹄筋
挂霜羊尾
平地一声雷（锅巴鱿鱼）
山珍海味，家常经典，应有尽有，
上面介绍了这么多，想必大家都早已按捺不住自己吃货属性了吧。
最后再给大家解解腻，说说咱们贵阳的一些独特可口的果子。
刺梨，全国很多地方都会生长，但是唯独贵阳把它视作了珍宝。
它是梨子的亲戚，但比梨子营养更加丰富，
因为表面带有尖刺，且果肉酸涩，生吃可得酸成姚明.jpg
所以，比起梨子也更难享用，需要想些办法。
贵阳人在这一方面展现了他们的智慧——除刺去籽，糖水稍加浸泡，则由酸变甜啦。
通过一番加工后，刺梨可以做成很多好吃的——比如刺梨糖水，当然最吸引人的就是可以充当零食的刺梨蜜饯。
木姜子，刚才说到鸡鸭鱼肉太腻。
这里就有一种辨识度极高的香气，它来自另一种山林果实——犹如柠檬、香茅、薄荷交织。
它可以给神仙豆腐做调味品，也可以把香气渗透到鸡鸭肉质里。
最后的最后当然还有让人们又爱又恨的折耳根，我可不敢忘了它。
折耳根党在哪里！！！！！！
凉拌折耳根、酸汤折耳根、折耳根牛肉...写着写着口水就流了下来，谁懂！
......
写到这里想起评论里的一句话：到底什么才是正宗的贵州味？
是刺鼻的辣椒，是酸甜的刺梨，又或者是贵州独有的酸汤，其实这些酸甜苦辣汇聚而成就是贵州本味。
在这个大山孕育的城市里，你可以看到众人一起杀年猪，共做一顿丰盛的年夜饭；陈金堂老人给邻居送去刚做好的血豆腐；何明芳老人会给罐装糟辣椒贴上“老大”“老二”等字样等等……
明明说好的这是美食番，其中的一些小细节却莫名让人感动的流泪。
也许吧，美食本身就是一种慰藉，
这是岁月给贵阳人民的馈赠，也是贵阳带给他的孩子们的味觉感动。
相信大家已经在一边吞口水一边心里想去贵阳领略这番美食、去贵阳的街头走一走。
但最近疫情严重还是别乱走动，待疫情好转再一起相约贵阳，
现在呢，可以做的就是趁着清明假期搬好小板凳，拿好小零食观看《寻味贵阳》叭~