贵州著名的菜品或者小吃你认识多少款？是那些以肉食为主的菜品令你印象深刻，如酸汤鱼、状元蹄、辣子鸡、豆腐鱼...还是那些传说中的绝味小吃：豆沙窝、豆腐圆子、糍粑、蛋包洋芋...而其实每个人的味蕾还是遵循着自己喜欢的口感。
而所谓的口感就不局限是否为荤菜了。贵州入选的经典名菜中，其实有这么一款应该是以其口感碾压众多菜品，因为其颜值不高，甚至制作工艺都非常简单，被当地人称为最“淡”且极为朴素的菜品。
或者可以说，这道素瓜豆是贵州名菜，更是难得的一款小清新。
可能大家对于嗜酸嗜辣的贵州人都有一个重口味的误解，但其实这一款素瓜豆好像是上不了什么台面，而且是贵州极为清淡的一道菜。而在当地也没人不知无人不晓，在夏天，家家户户都是要经常做来吃。
这一碗素瓜豆中的小瓜与棒豆都产于夏季，加清水煮熟就能吃，地道的贵州素瓜豆千万不能加任何调辅料，才能吃到瓜豆最纯粹的甜味。一般把新鲜的棒豆掐去筋折成3-4厘米长，新鲜的小嫩瓜用手捺成小块一起煮烂即成。
你以为如此清淡的口味，贵州人甘愿忍受？
贵州人与辣椒是相濡以沫的，所以吃辣倒是吃出了自己的风格。因此清水素瓜豆也自然要与辣味相投。素瓜豆搭配方式绝对是固定的，那就是——糊辣椒蘸水！
风味特点：清凉爽口，消暑解热。
提及最为适合素瓜豆汤的辣椒，为什么只能用糊辣椒，而不能用辣椒面、油辣椒、糟辣椒？
其实这也是当地人长此以往的饮食习惯得出来的经验，证实了糊辣椒与素瓜豆的口感最搭。
素瓜豆汤是清汤寡水，不放一丁点儿油盐调料；只用清水来煮，煮熟后先晾凉，颜色是深深浅浅的绿，倒是赏心悦目；舀一勺汤汁入口，清心爽口消暑祛热除疲乏，不甜不咸不酸不辣，实在要说有，那便是瓜和豆的本味。
大概是因为地域和温差的关系吧？贵州的蔬菜生长时间相对来说比较长一些，所以，蔬菜里的含糖量就特别高，这样煮出来的素瓜豆，不仅瓜豆甜，连菜汤都很甜哦！
下期更新更多贵州经典而美味的菜肴，哪一款令你念念不忘？
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责任编辑：滕小管（是新时代下的特色快餐饮食文化代表，将贵州地域饮食文化与都市快餐节奏结合。运用互联网思维创新餐饮运营模式，以原创连载漫画风格的连锁餐饮模式走向行业的前端，致力于打造上班族的专属餐厅。）