宫保鸡丁
介绍：宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归为北京宫廷菜。主料:鸡大腿1个大葱1根鸡蛋1个花生米30粒辅料葱1根干辣椒8个花椒20粒料酒1勺老抽2勺醋2勺红油3勺芡粉2勺白糖1勺半做法：1.鸡大腿、花生米、花椒、干辣椒、料酒、醋等备料2.鸡腿剔骨3.剔骨后的鸡腿切丁4.鸡丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1个蛋清、盐以及2勺芡粉拌匀5.拌匀的鸡丁腌制20分钟6.大葱切小段7.小火炒花生8.锅里加少许底油小火炒香花椒至麻香味散发9.加入干辣椒继续煸香10.倒入鸡丁大火煸炒至八分熟11.加入2勺醋翻炒均匀12.接着入1勺倒老抽翻炒13.再倒入白糖14.再倒入水淀粉勾芡15.最后倒入葱段翻炒出葱香味16.倒入酥皮花生米17.最后出锅前淋入3勺红油让其红亮小贴士①鸡腿剔骨从鸡大腿上方下刀，顺着鸡骨用小刀划开。②鸡丁一定要腌制才能比较好的入味。③花椒与干辣椒都要用小火煸香。④鸡丁要用大火煸炒至八分熟，这样鸡丁不会脱浆。⑤调料不要同时下锅。每种调料翻炒均匀，让每一种调料的味道与鸡丁充分混合后再倒入下一种调料。⑥出锅前淋3勺红油，菜色光泽会红亮。
酱爆鸡丁
主料:鸡小胸四个黄瓜一个半香菇六七朵葱姜末适量小米辣少许水淀粉适量甜面酱一大勺黄豆酱一大勺豆瓣酱一大勺鸡粉少许生抽少许腌鸡丁：盐，料酒，磨白胡椒少许做法：1.准备食材。黄瓜切小丁（不要太小），鸡胸肉也是，切不大不小的丁。香菇也是。葱姜小米辣切末。鸡丁用少许料酒，盐，粗磨白胡椒，水淀粉腌制。2.甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱（喜欢酱重豆瓣酱可两勺，因为豆瓣多口感好）各一勺。调成混合酱备用。3.片刻后。热锅凉油。油量大。下鸡丁煸炒。鸡肉发白还嫩时，过筛控油而出。4.锅中倒入适量煸炒鸡丁控出的油。油量偏多。下葱姜末，小米辣末。爆香。5.下香菇丁，翻炒。下鸡丁，翻炒。倒入事先调好的混合酱，翻炒。6.下黄瓜，翻炒。7.放入少许生抽（喜欢甜度低颜色重的放酱油），翻炒。8.可放入少许鸡粉，红油提味。9.最后洒入少许水淀粉勾芡。10.翻炒片刻即可。
辣子鸡丁
主料:鸡腿肉2只辅料:花椒15克干辣椒15克姜葱20克做法：1.鸡腿洗净后，剔骨切小块。2.放入碗内，加入适量的盐，糖，胡椒粉，味极鲜，料酒腌制10分钟。3.需要炸制前用多一些的生粉拌匀。4.放入烧至7成热的油温中，炸制。5.炸至金黄焦香后，捞出控油。6.炒锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香。7.煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒。8.炒香后，这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒。9.大火快速炒匀，即可出锅。小贴士如果不想费油来炸鸡丁，可以用煎的，不过个人还是觉得炸的更香一点。
鸡里蹦
主料:净鸡腿1支虾仁g鸡蛋1枚干木耳1小把胡萝卜1根黄瓜1根辅料:食用油多量盐1.5勺胡椒粉1勺淀粉3大勺料酒2勺葱姜末各5g做法：1.木耳提前泡发；准备一个平盘抹油，鸡蛋打散放平盘里开锅蒸十分钟；鸡腿剔骨切成丁，放一点点盐，一点点胡椒粉，一勺淀粉和一勺料酒抓匀；虾仁用也用一点胡椒粉，料酒和一勺淀粉抓匀准备。2.胡萝卜去皮切丁，黄瓜洗净切丁，木耳洗净放锅里煮熟，开火大概三分钟就可以了。蒸好的蛋糕凉了倒扣出来，切棱形片。3.锅内放适量的油，比平时炒菜多一些，先下入虾仁滑炒至酥脆后盛出，再倒入鸡丁炒散，鸡丁变白盛出；4.锅内留少量油，放葱姜末爆香，倒入胡萝卜丁和木耳煸炒片刻分别倒入鸡丁和虾仁一起大火翻炒，撒一勺盐和少量胡椒粉调味，一勺淀粉加五勺水兑成水淀粉，淋入菜中，放入黄瓜丁和鸡蛋糕翻炒均匀盛出即可。小贴士木耳可以早上泡发好，中午或者下午就可以用了，要搓洗好几遍去除泥沙，我这里用的是免洗野生小木耳，直接泡发就可以用；蒸鸡蛋糕的时候不加水，不然就成鸡蛋羹了，要的就是这种糕状绵软的口感，要记得在盘底抹油，不然蒸好了的鸡蛋糕倒扣不出来，就无法切花刀（棱形片也是花刀一种吧）。如果觉得鸡腿剔骨麻烦，也可以换做鸡胸肉来代替。虾仁要炒的酥脆才能符合这道菜名的含义，真的是鸡里蹦哦！
双椒鸡丁
主料：鸡胸肉克青椒1个红椒1个洋葱半个辅料：生抽3勺玉米淀粉3勺水小半碗盐适量糖适量做法：1.洋葱、青椒红椒切1.5厘米见方的小块2.鸡胸肉切成1.5厘米见方的块，加2勺料酒、2勺淀粉拌匀，腌制15分钟左右，这样可以让鸡肉的肉质更嫩滑哦3.锅中放油，加入洋葱爆香4.洋葱香味出来以后加入腌制好的鸡丁，迅速划散5.几块泛白断生以后加入青椒红椒继续中大火翻炒至青椒红椒断生，同时加入生抽、盐、糖调味6.最后倒入水淀粉勾芡，出锅完成！
五彩水果鸡丁
主料：鸡胸肉g辅料：油适量盐适量红彩椒1个橙彩椒1个绿彩椒1个做法：1.鸡胸肉洗净切块，放入酱油一勺、淀粉一小勺、料酒一勺、盐3克、松肉粉少许（没有可不放）腌制10分钟。2.彩椒洗净切小块，苹果去皮切小块。3.锅中放入适量油，油热后放入腌好的鸡丁大火煸炒，待鸡丁变色后立即盛出备用。4.用刚才煸炒完鸡丁的锅（不用刷），锅里还剩下些油，我就没有再放油，油热后放入葱姜炝锅。炒出香味后放入彩椒大火翻炒。5.待彩椒炒软快熟时，放入鸡丁翻炒片刻。调入适量的盐、白糖调味。6.出锅前放入苹果翻炒均匀，再放入适量味精关火即可。小贴士1、苹果要在临出锅前放入翻炒片刻即可，这样可以保持富士苹果脆脆的口感。2、彩椒一定要基本炒熟时再放入鸡丁，并且不可将鸡丁在锅中炒时间太长，这样能保持鸡丁鲜嫩的口感。3、放入味精和关火要同时进行，再将味精翻炒均匀即可。4、除放入苹果外，还可以放入其他水果，依个人喜好。
秋葵番茄炒鸡丁
主料：秋葵适量番茄2个鸡胸肉适量辅料：盐植物油生抽白糖胡椒粉生姜丝米酒各适量做法：1.备好秋葵番茄2.鸡胸肉切成小肉丁，用生姜丝，生抽少许。白糖少许，胡椒粉少许抓均匀腌5分钟。待用！3.秋葵在锅沸水焯一下去涩味(2—3分钟左右，下一点盐和油保持绿色)捞出过凉水哈。4.过完凉小的秋葵切圆圈，番茄切小丁块备用。5.热锅热油先炒鸡丁，中火翻炒，并下一茶匙米酒炒香。6.接着放入秋葵翻炒。7.秋葵翻炒几下后，又将番茄放入继续翻炒，下一少许盐，生抽，白糖少许(鸡精)翻均匀即可。8.秋葵番茄鸡丁出锅裝盘，
咖喱鸡丁
主料：鸡胸脯肉g土豆1个黄瓜1根洋葱30g辅料：油适量盐适量咖喱粉适量大蒜3瓣小葱1根生姜1块淀粉适量酱油适量白砂糖适量甜椒1个做法：1.备好材料：鸡胸肉一块、甜椒一个、土豆一个、黄瓜一根、洋葱四分之一、大蒜三瓣、生姜一小块、小葱一根。2.将鸡胸肉先剖成大片，再切条，最后切成小丁。3.将鸡丁拌上酱油、盐、糖、生粉和生姜末，葱和蒜也切好备用。4.将土豆、甜椒、黄瓜和洋葱全部切成与鸡丁大小差不多的小丁。土豆切丁后要冲洗掉淀粉，控干水份，否则易沾锅。5.锅中倒油，油热下土豆、甜椒和洋葱。6.炒熟加盐调味。7.再下黄瓜丁，翻拌两下就好，盛出备用。8.原锅倒油，油热先下葱和蒜，紧接着就下鸡丁快速翻炒。9.炒断生加入咖喱粉调味。10.最后将前面炒好的蔬菜丁倒入，翻拌均即可出锅小贴士1.土豆切丁后要冲洗掉淀粉，控干水份，否则易沾锅。2.食材最好切成大小差不多，看上去整齐。3.洋葱、甜椒和土豆炒断生加盐调味后，再下黄瓜，因黄瓜不易久炒，且易吸味。4.咖喱的量根据自己的口味放多或放少。5.蔬菜选择根茎类的为好。
印度咖喱鸡丁煲
主料：鸡腿g胡萝卜50g土豆50g油皮20g辅料：油适量盐适量做法：1.鸡腿去大骨，切成一厘米见方的丁，并加入少许盐、料酒、葱姜，干淀粉，抓匀腌制15分钟。2.胡萝卜和土豆切成滚刀块，油皮切成条。3.锅中油烧热，煸香葱姜，倒入腌制好的鸡丁。4.翻炒至鸡丁变色时，调入料酒和酱油，继续翻炒几下，盛出备用。5.另起锅烧热油，倒入胡萝卜、土豆和油皮翻炒片刻，并调入少许盐。6.加入事先炒好的鸡丁，翻炒均匀。7.加入一大勺的印度黄咖喱。8.加入适量清水煮开。9.倒入砂锅内，中小火煲15分钟。10.待食材软烂，汤汁浓绸时，调入鸡粉，撒入葱花即可。小贴士1：鸡丁要先腌制一下，味道更好。2：滑炒鸡丁的时候，一变色就可加入调料，不可炒得过老。3：因为咖喱酱有咸味，所以要减少食盐的用量。
腰果鸡丁
主料：鸡腿3只腰果适量胡萝卜1个西芹适量做法：1.鸡腿这三只，洗净剃去骨头，带皮切成小方块儿2.用半个蛋清，少许盐，水淀粉抓匀腌制十分钟以上3.西芹切段，胡萝卜切方块4.大蒜切片，大葱切段5.小火把腰果炸至金黄色，放凉变脆备用，注意小火或者油烧热关火炸制即可6.油烧至四、五成热下鸡丁炒到颜色变白捞出控油，（如果油太热鸡肉下锅会粘锅）7.再次烧热底油，把葱段，蒜片爆出香味先下胡萝卜稍微炒一小会儿再放西芹，因为胡萝卜比较不容易熟些8.炒好的鸡丁下锅翻炒9.加半饭勺白糖，生抽适量，适量盐10.放入炸好的腰果，水淀粉勾芡，炒匀即可11.装盘上桌。
黑椒杏鲍菇炒鸡丁
主料：鸡胸肉杏鲍菇2个李锦记黑椒汁黄油色拉油盐辅料：盐少许红葡萄酒适量白胡椒粉适量葱适量生粉适量做法：1.整鸡时切下的鸡胸肉（切下时顺手切成了丁）解冻，用调料腌制并用手抓匀，至少10分钟。2.杏鲍菇切薄片（隔夜切好备用，第二天回家从冰箱拿出即可）。3.锅烧热，放一小块黄油（火转小，锅温度太高黄油会焦），把鸡丁放入快速翻炒，变色即盛出备用。4.锅中重新放黄油（火不要太大），放杏鲍菇煎，我怕黄油热量太高，煎时另加少许色拉油，杏鲍菇变软时加少许盐。5.把鸡丁加入锅中翻炒均匀。6.准备黑椒汁一大勺。7.锅中加入黑椒汁，关火，翻炒均匀即可上桌。
香辣叉烧鸡丁
主料：鸡胸肉1块辅料：尖椒1个香脆椒适量叉烧酱2大勺蜂蜜少许做法：1.鸡肉洗净、切丁，放入一大勺叉烧酱和少许蜂蜜，充分抓匀后，放入冰箱冷藏室腌制过夜；2.取出腌制好的鸡丁，翻拌一下，在室温下稍稍放几分钟；3.等待的时间里，将尖椒洗净、切小段；4.盛放鸡丁的容器蒙一层保鲜膜，留气孔，放入微波炉，高火加热4分钟；5.再放入1大勺叉烧酱，翻拌均匀，继续高火加热3分钟；6.最后放入尖椒，拌匀，高火加热2分钟；7.出炉趁热撒香脆椒，拌匀即可。小贴士1.鸡丁最好提前腌制，腌制越久越入味；2.一定要采用耐高温容器，否则高温容易炸裂；3.腌制时加少许蜂蜜，不仅会使味道更好，也会是鸡肉更加滑嫩，口感更润。4.烹制的过程中，再加一次叉烧酱，会使成品味道更浓郁。
椒盐鸡丁
材料：鸡脯肉1块鸡蛋1个椒盐淀粉小葱做法；1.将鸡脯肉切成1.5cm见方的小粒，用少许的盐抓匀，加蛋清、淀粉搅拌均匀，腌10分钟。小葱切细2.锅里放1碗油，烧到7成热，将鸡丁放入油里，用高火炸2，3分钟，装盘3.将锅洗净，烧干，（不要油），放入椒盐（不要太多），倒入炸好的鸡丁，小葱，翻炒均匀即可
豆角鸡丁打卤面
主料：鸡腿2个豆角一大把洋葱一个辅料：蒜苗料酒姜葱酱油胡椒粉花椒粉盐水淀粉做法：1.豆角切碎断，蒜苗切碎，洋葱切碎粒，葱切葱花，姜切末。2.鸡腿去骨，去皮切丁，加酱油、油、盐、料酒、胡椒粉和花椒粉腌制10分钟。3.炒锅内放油，油热后放葱花和姜爆香，加入腌制好的鸡丁翻炒。4.鸡丁变色后，放入洋葱翻炒。5.加入豆角翻炒，再加少许的酱油翻炒，然后放入高汤或开水，没过菜面。大火煮开后转中火10分钟。6.加入蒜苗，加入水淀粉，加盐调味即可。7.另起一锅，加清水，水开后下入面条，熟后捞出，浇上卤汁即可。吃时放适量醋，香菜末更好吃哦。
香菇鸡丁米线
卤汁配料：鸡胸肉适量（根据个人爱好添加）香菇适量（根据个人喜好添加）花椒适量料酒少量生抽适量盐适量米线汤汁：韭菜少量浓汤宝适量白胡椒粉适量味精少量豆瓣酱适量做法1.干米线冷水浸泡半小时，一般是前一晚泡上第二天早晨吃比较合适。2.鸡胸肉、香菇切丁，葱，蒜瓣备用。3.油热后葱花、花椒、蒜瓣和豆瓣酱入锅翻炒，随后倒入鸡丁和香菇丁。4.加入料酒、生抽、盐（一定要加盐，不然卤汁味道会淡）炒一会加水炖一下出锅，卤汁完成。5.清水烧开米线入锅，碗内放入浓汤宝、韭菜、白胡椒、味精待用。6.米线熟后盛米线汤入碗拌匀调料，随后米线入碗加卤汁即可，如果觉得太淡就加少许盐。7.可以加写辣椒小贴士调料没有什么严格限制，都可以根据个人口味增减；卤汁一定记得加盐，单靠豆瓣酱是远远不够的。