不知道各位还有没有映像，我们在之前发过一篇有关于辣子鸡丁的文章。辣子鸡丁的味道是酸辣的，那么我们今天说的这道菜也是用鸡肉做的，但是味道却是不一样的，今天这道菜的味道是以咸鲜为主，香辣麻辣为辅的一道菜，我觉得在座的各位应该都已经猜到了，那么我们今天就来说一说‘宫保鸡丁’的做法与细节。
宫保鸡丁是相传在清末咸丰年间，时任四川总督的丁宝桢日常用膳最喜欢炒鸡丁和油酥花生来下酒，于是他就突发灵感，将鸡丁和花生放在一起烹饪，成菜后口味别具一格，由于他的管加‘太子少保’人们称他为‘丁宫保’，又因为他喜欢吃这道菜，所以此菜得名为‘宫保鸡丁’。那么我们这道菜在烹饪的过程中要注意哪些点，才可以让它的口味达到以咸鲜为主，香辣麻辣为辅的呢
我们和之前一样去准备需要的原材料，那么这道菜我们选取的鸡肉应该是哪部分呢？和我们之前做的‘辣子鸡丁’一样，我们选用鸡腿肉，原因在之前也说过，肉鸡的味道太差，然后就是调料了，分别有：盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、辅料有：花生仁、干辣椒节、花椒、葱丁、姜片、蒜片、水淀粉、油；这里我们要注意一下，我们选用的花生仁的是盐酥的花生仁，不然炒的时候不够酥脆。
首先我们要将鸡腿简单的处理一下，我们要先将鸡腿里面的骨头用刀剃掉，再用刀拍散，这样是为了让鸡肉更嫩，再用刀戳一下，用到戳是为了方便入味，切成1.5厘米的丁块.这里还是和以前一样，根据自己的喜好来，想吃大一点的就切的大一点，不要太大就可以了。然后我们将鸡肉放入碗内，加入盐、料酒、酱油、水淀粉拌匀，花生米去皮待用。这里酱油是为了上色，水淀粉是为了让鸡肉的肉质更嫩。
然后我们要来调制烧这道菜要用的汁，我们在碗里加入精盐、酱油、醋、白糖、味精、水淀粉、料酒、鲜汤汁调成滋汁，因为这道菜的味道是胡辣荔枝味，所以我们在调制的时候应该多放入一些酱油、糖、醋、色泽要深一些，这样成菜以后才可以达到红亮的效果，而我们之前拥戴的干辣椒，并没有提色的作用
我们将锅放在旺火上，放油至五生熟，放干辣椒节、花椒炒至红棕色，这里我们要注意我们在辣椒、花椒下锅的时候不能火力过猛，这样容易导致辣椒和花椒炒糊。但是我们又必须要将它们炒到变色，不然没有香辣味。然后我们将鸡丁放入，炒散，加入葱姜蒜炒出香味，等鸡丁快熟的时候放入滋汁，滋汁不能提前放，不然到最后收汁的时候会收不起来，最后收汁加入一小勺的油，加入花生仁，翻炒均匀，出锅装盘即可，花生仁一定要最后放，因为花生本来就是可以直接吃的，炒太久容易变味道。
那么我们在这道菜的时候啊，首先要将鸡肉腌制好，腌的时候咸拍散，再用牙签戳一下，便于入味，然后就是滋汁颜色一点要调的重一点，下入干辣椒和花椒的时候不能用大火，还得将它们炒变色，这对火候的要求很重要，最后在注意花生米最后放就可以了。以上就是我们需要注意的点，我希望可以帮助到在座的各位，如果有没