记得小时候，小编小编最喜欢的一道美食就是宫保鸡丁这道菜了。宫保鸡丁作为中国传统菜系中最常见的一道菜，称得上是闻名国外。在国外这道中国菜都是非常受欢迎的。而这道菜的起源还是清朝时期的从胡辣子鸡丁中想到的创意而最终成型。一直到现代，这道菜也是成为了四川菜中最出名的一道了，今天小编给大家介绍的就是这道在历史上也是非常出名的一道菜。宫保鸡丁的起源宫保鸡丁是由清朝时期的丁宝桢改良出来的一道经典菜。据说在清朝时期，丁宝桢去大明湖一代考察。在考察期间丁宝桢在民间遇到的一位大叔时意外所得。那个时候丁宝桢在临近中午时，意外遇到当地的一位百姓家在做这道菜。而丁宝桢也是被这道菜的香味吸引而来。而这带菜也就是宫保鸡丁的前身爆炒鸡丁。而后来经过改良之后慢慢的变成了现在最出名的四川菜之一，据说宫保鸡丁在当时还被当作皇宫里的御用菜之一。也正是这道菜的名气所在，小编也是请教了很多的四川朋友们，才知道宫保鸡丁的具体做法。在四川讲究的是百菜百味，既有麻辣，也有酸甜等。所以宫保鸡丁和常见的麻辣味型的川菜放一起，就像开水白菜和回锅肉，并不违和。川菜的味型是很多的，比如鱼香味、荔枝味、糖醋味，这些都是也是放糖和醋，宫保鸡丁是小荔枝味，放糖醋生抽盐等等，起源跟山东有关，发起者是个贵州人，但是最终这道菜却是在四川生根发芽。宫保鸡丁的做法首先先将鸡的大腿更不最先切开，然后切掉鸡腿。然后再把鸡的下面的筋砍了，当然这时候需要的是从下开始向上面划深长的一刀。这时候就可以将鸡腿向下拉。这时候就会有一块鸡腿肉下来，这时候鸡身上的骨肉分离。需要得到一个完整的鸡翅与鸡胸上的肉才可以。材料鸡腿肉克，干红椒6克，花椒1克，大葱15克，生姜3克，蒜7克，油酥花生米25克，糖5克，醋4克，盐2克，酱油3克，豌豆淀粉，红薯粉2匙，菜油若干，鲜汤25克。在这里，辣椒最好选择四川特有的辣椒才最好吃。四川的辣椒一般都是非常辣，而外地的辣椒一般都是保存时间比较久了，因此在口感上回避四川的辣椒要差点。当然其实这不是主要原因，主要是小编觉得四川辣椒够味。宫保鸡丁做法将切好的鸡腿切成一小块，然后将辣椒，葱蒜，和姜切好。放入盐，然后将酱油，水以及肌肉搅拌一起放入淀粉。开火倒油。然后倒入干红椒段、花椒，翻炒至红椒表皮出现棕色，将鸡肉在锅中翻炒到变白为止。这时候就可以当如生姜，葱，倒进碗里。最后在放入花生，翻炒最后加芡收汁然后就可以出锅了。而且在这时候锅里的宫保鸡丁的醋会在高温下会迅速变味，炒久就会非常酸。最后给大家讲的就是在宫保鸡丁中的一些注意事项了。因为宫保鸡丁味型为胡辣荔枝味，因此这道菜正宗的味道就是吃起来给人的感觉是酸酸甜甜的。而且正宗的宫保鸡丁是不加黄瓜的。因为黄瓜里面含有水分，在加入黄瓜之后，就会使得宫保鸡丁里的花生没有这么清脆可口了。结语：一道家常菜其实正宗不正宗都无所谓，就像红烧肉一样每家做法都不一样，自己喜欢就好。当然也有人会在宫保鸡丁中放入黄瓜丁。加黄瓜丁其一是为了降低成本全鸡腿成本较高，其二黄瓜丁用盐腌制一下可以控制出水，当然这些都是看个人喜好了。本文由百家号作者家佳乐食原创，未经允许请勿转载，本文图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除。
