北上广深永远不懂，辣子鸡是川菜中具有灵魂的一道菜，辣子鸡特别适下酒，一瓶啤酒，一盘辣子鸡，简直就是人生一大享受。
1将买来的鸡剁成小块，将洗好的朝天椒、小米椒切成一个一个的小段，洗好的大葱也切成小段，将洗好的大蒜拍扁，把姜切成大薄片，装盘备用；
2、把刚才切好的鸡块冷水下锅煮，在锅中放入几片姜；
3、煮开之后焯水，然后捞出装盘备用；
4.起锅烧油，锅中放入适量花生油，待热；
5、等待油热了之后，在放入花椒、香叶、干辣椒、葱、姜片和蒜（蒜放一半留一半，之后会用到）煸炒出香味；
6、再起锅烧油，油热放将刚才煮好的鸡块，提前沥干水分，然后倒入锅中，翻炒几下；
7、翻炒一会之后，在放入料酒，然后继续翻炒；
8、翻炒之后，再放入生抽，还要继续翻炒；
9、翻炒之后再放入老抽，然后还要继续翻炒；
10、等到这个时候鸡块已经上好色了，而且都已经炒出香味了，还要继续翻炒；
11、翻炒完之后，在锅中加入适量的清水，没过鸡块就OK了，然后盖上锅盖，慢慢炖；
12、在盖上锅盖焖的期间要时不时开锅盖翻炒一下，以免粘锅；
13、等待鸡块9成熟左右的时候，加入刚才切好的朝天椒、小米椒和刚才剩下的蒜瓣，然后翻炒，等到鸡块全部熟透后，加入调料入味；
14、然后再继续翻炒等待汤汁变浓稠就OK啦；
这样一个又下饭又好吃的；辣子鸡就大功告成了。