辣子鸡丁、宫保鸡丁这类下饭的菜色向来是小餐馆的人气点播王，不过大厨们总是把这些菜做得偏油偏咸偏辣，当下吃自然是喷香过瘾，但那么重的调味，常吃不太妙。如果能在家自己做就好多了，因为油要放多少、辣度与咸度等等都能自行调整，兼顾美味与健康。
稍微改变一下辣子鸡的做法，加入花椒并用比较干爽的方式呈现，不管是配饭或是下酒都非常的适合喔。
「饮酒过量，有害(碍)健康」；「未满十八岁禁止饮酒。」
椒麻辣子鸡
食谱：
鸡肉g、青葱2枝、姜片5~6片、蒜头6瓣、干辣椒半碗、花椒1大匙、盐巴1小匙、糖0.5小匙、绍兴酒(花雕酒)0.5大匙
腌料：
绍兴酒(花雕酒)1.5大匙、酱油1大匙、糖1小匙、白胡椒少许
Step1.首先将鸡肉与腌料均匀混合并腌制至少30分钟。
Step2.起油锅，用度的油温将鸡肉炸制7分熟后，起锅备用。
Step3.另起油锅，将葱白、姜、蒜下锅爆香后，加入干辣椒、花椒炒香。
Step4.接着加入鸡肉炒熟。
Step5.起锅前加入葱段与盐巴、糖调味，并从锅边呛入绍兴酒(花雕酒)即可起锅。
Tips：
1.鸡肉可以依照喜好换成自己喜欢的部位。
2.不喜欢那么麻辣的朋友可以把花椒与辣椒干在起锅前拌入炒香即可。
3.调味料会因品牌而咸淡有所不同，请依照个人口味调整。