如果说在川菜当中，有种美味是吃完还想吃，不但可以带回家吃，还能够放在包里两三天，走着也停不下来的，那估计就非辣子鸡这道美食莫属。因为制作的时候采用大量的辣椒，炒的时候鸡肉已经经过油炸，所以做出来的口感偏干，常温下保存好几天，吃着的时候依旧口感不变，也不需要加热，只要从辣椒当中找出鸡块，塞到嘴里的时候就是满满的幸福。如果是几个好友出行，带几瓶白酒，再来个大份的辣子鸡，无论在什么地方停下来，绝对是不吃光喝净就站不起身的节奏。在四川几乎所有的餐馆都会制作，其余地方的川菜馆当中，这道菜也是必备品，因为好多酒客就是冲着这道香辣的菜肴来的，没有的话扭头就走了。
现在很多人习惯用鸡腿制作，但是用全鸡也是完全没有问题的，相对来说前者吃着更加方便，但是口感丰富方面却是远远不如的。洗净之后，斩剁成均匀的肉块，但不宜过大。
锅中放油的时候，稍微多点，要能够淹没鸡肉，油温升起即可倒入稍微拨动分开，不需要过分的搅动，炸至金黄色的时候迅速捞出，沥油备用即可。
锅中留少许的底油，放入切碎的姜蒜末和花椒，小火爆香后再加入切碎的干辣椒，炒出香味的时候倒入鸡肉块，翻炒的时候注意火候的把握，不然辣椒十分容易变黑，肉里面的水分也会大量的挥发，味道与口感都受影响。
炒匀之后加点白糖用以提鲜，接着撒点白芝麻炒香关火，这个时候你肯定会忍不住，伸手捏着肉块放到嘴里，这么久的翻炒辛苦真的值了。
盛出来之后可以分开，当即吃的端桌即可，剩余的放在密封盒中冷藏保存，作为下酒菜是再美味不过的了。
这道菜做的时候注意点并不多，但是做出来却是超级好吃的，关键是从自己夹起肉块放到嘴里开始，就在不停地翻找，直到盘中仅剩辣椒才想起来停止。
有几个点提醒大家，不然做出来会不符合自己的味道。
1.辣。这道菜的味道就在这个字里面，但是每个人的承受能力不同，所以放的量要看自己的承受力。
2.鲜。鸡块炸的时候火候自由把握，如果想要带着出门吃，那就炸的干点，当即几个人就吃完，稍微轻点。但是两种做出来，都是同样的根本停不下来。