宫保鸡丁
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
原料：鸡腿、花生米、辣椒、花椒、葱、油、盐、糖、辣椒面、胡椒粉、酱油、淀粉、鸡精、醋、料酒、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、鸡腿去骨，切丁。
第2步、花生米用热水泡十分钟剥皮（用手剥）。鸡丁腌制，放入少许盐，胡椒粉，料酒拌匀，放入玉米淀粉抓匀倒入少许油封住水分。
第3步、点火坐锅，凉油放入花生米小火慢慢煎熟，见黄后捞出备用。
第4步、备好辅料，对好碗汁：碗中放入酱油50克,醋l0克,盐5克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克。
第5步、热锅凉油下入鸡丁，肉丁变成白色8成熟时捞出备用。再次坐锅倒油，先放入花椒和辣椒，小火煸香放入葱姜蒜。
第6步、葱姜蒜再次爆香后，放入鸡丁，翻炒中加入适量酱油，5克辣椒面让鸡丁着色。
第7步、再翻炒一分钟左右倒入碗汁，再翻炒几下出锅前倒入花生米。
第8步、成品。
小贴士：
1、我建议初学的朋友做这道菜尽量用鸡胸肉，因为鸡腿肉虽然好吃但是出油太多，不容易挂浆。2、炸花椒时尽量将花椒捞出再放入辣椒，不然吃到嘴里是很不舒服的事。3、炸花生米一定要凉油下锅一定要小火慢慢来。
来自美食天下舌尖居士的作品。