你有多久没吃老干妈了？曾经闻名全国的“国民辣酱”单凭情怀，恐怕已经很难说服消费者买单了。
一份让“老干妈”重回焦点的榜单
8元1瓶创45亿销售、一瓶辣椒酱风靡全球……辉煌时，老干妈就是辣酱的代名词，在辣酱市场的品牌格局里面，也只有老干妈与其他。
在不少人的记忆中，老干妈的崛起与风靡多少都带有一些传奇色彩，无论是其出生贫困家庭的创始人陶碧华还是其品牌运营策略，都一度成为话题的焦点。
在过去二十多年时间里，老干妈始终是中国民营企业里一个特别的存在。奉行“不集资、不上市、不贷款”的原则，几乎不打广告的老干妈凭借过硬的产品质量和遍布全国的销售渠道，成为占据五分之一辣椒酱市场份额的品牌，并且让“老干妈”成为一种辣酱风味的代名词。
但无论如何，老干妈总是人们记忆中的NO.1，可前不久，贵州省工商业联合会与贵州省企业联合会共同发布“贵州民营企业强”的榜单，却打碎了老干妈在人们记忆中的品牌印象。在这份“贵州民营企业强”的榜单中，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司(下称“老干妈”)以年度42.01亿元的营收额位列第11位——排名跌出前10。
而在年的榜单中，老干妈以54.03亿元的营收位列第6位。以此计算，老干妈年的营收比年减少约12亿元，同比下滑约22.25%。
根据往年的公开数据显示，-年，老干妈的营收分别为45.5亿元、44.47亿元、43.28亿元和50.23亿元。
这也意味着，在其创始人陶华碧重新出山的第3个年头，老干妈的业绩又跌回了4年前，在年，它的营收为43.28亿元。对于这样的业绩曲线，有人说老干妈打盹了，有人说老干妈真的老了，但就是这样一份不太好看的排名，再次让老干妈成为舆论的焦点。
当我们重新审视老干妈乃至整个辣酱行业的时候才发现，曾经一家独大的市场格局早已不复存在，企查查数据显示，当前我国已有多家企业涌入辣酱市场，海量对手的涌入让老干妈疲于招架。
落寞的老干妈
“您好，这里有老干妈卖吗？”
——“有啊，往前走，那一排都是老干妈！”
在重庆南桥寺永辉超市店调料专区转悠一阵后的《电脑报》记者最终忍不住寻求导购的帮助才在调料区找到老干妈的陈列架，然而，这一寻找过程却让记者品味出了不一样的味道。
老干妈是强势的，老干妈在调料区的陈列架上拥有两排独立位置，且上下左右都不会有其他品牌的辣酱或其他佐餐酱；老干妈是孤寂的，在众多品牌扎堆的陈列架上，百家争鸣的热闹场景中，独独见不到老干妈的身影。
老干妈的“专区”同佐酱大区多少有些距离，以至于让记者生出老干妈“不属于”佐酱类的感觉，这样“格格不入”的荒谬既视感却又无比真实的存在，对于一家曾经占据中国辣椒酱市场20.50%市场份额（其余八成辣椒酱企业的市场占有率均不足10%，源自中商产业研究院的数据）的品牌而言，老干妈拥有自己相对独立的陈列区无可厚非，但在热闹非凡的佐酱赛道里，叠加老干妈跌出“贵州民营企业强”前十的新闻，这样的独立却让人感到落寞与孤单。
“小伙子，来看看这个辣酱嘛！有活动，一瓶才10元，嘿划算哦！马上双11了，线上线下一个价！”导购阿姨看到记者在老干妈专区站了许久，便热情邀请去看看佐酱区的其他辣酱，相对于老干妈一成不变的价格，佐酱区域各个品牌遍布打折专用的“红价签”。
“那边很少做活动，卖来卖去就那几个口味，你想买辣椒酱可以看看这些，别看品牌小，味道都很不错，很多和你差不多的年轻人都选这款。”热情的导购阿姨一边介绍一边拿出一瓶熊猫图案的辣酱给记者现场讲解。“一样的容量，价格还便宜一些，而且味道更符合重庆人口味，试一下，嬢嬢绝对不得骗你！”
客气婉拒了导购阿姨的推荐后，记者再次认真对比佐酱区域的其他产品和老干妈时，心中已有一丝明悟。
不懂年轻人的老干妈
“不集资、不上市、不贷款”的原则让人看到了老干妈的坚持与初心，这个初心带来的情怀，让老干妈成为辣酱领域的传奇品牌，可二十多年过去了，这份沉重的初心却成为了束缚。
根据《辣酱产品蓝皮书》显示，从年到年，中国辣酱产量增长了80%。另据智研咨询网发布的报告称，到年我国辣酱市场约有亿规模，年增速在7%。这样一个成熟且稳健的赛道，自然引来众多参与者，而老干妈“一超多弱”的市场格局也让不少品牌对辣酱赛道第二、第三的位置垂涎。
绝大多数新进品牌都将年轻人群体当做主要消费者，无论是产品包装设计还是品牌文化营销定位，都透着年轻化的气息。
而在产品营销推广上，这类佐酱领域新人更是不拘一格，流量明星加上产品的打法很容易说服年轻人“试一试”。歌星林依轮的饭爷辣酱，上线2天就卖出了3万瓶，笑星岳云鹏的网红新店也创造了单月卖出1.6万瓶辣酱，超级网红李子柒除了螺丝粉外，她的拌酱也是卖到脱销……当这些品牌在市场上快速崛起时，原本属于老干妈的市场份额自然被夺走。
事实上，老干妈也有尝试亲近年轻人。前段时间，75岁高龄的创始人陶华碧“现身”抖音直播间，似乎想说明老干妈也在尝试移动互联时代的新渠道、新卖场。实际上，这位已经75岁高龄的创始人并没有亲自上阵，工作人员将陶华碧接受新华网采访的视频作为背景，在直播间中不断循环播放。
虽然每当陶华碧“现身”直播间或是短视频时，总会有人在评论区里称赞老干妈“目光独到”，是“良心企业”，可在老干妈抖音官方账号发布的多条短视频中，点赞量最高的一条仅为4万，而直播带货的成绩也不如人意。
据灰豚数据显示，近3个月，老干妈抖音官方旗舰店新增粉丝数4.7万，直播销售额为80万元。今年10月，在食品博主辛吉飞的言论引发消费者对食品添加剂的担忧后，老干妈曾顺势多次开启直播带货，并宣称所有产品不含“科技与狠活”，但除了10月6日销售额超过20万元之外，老干妈抖音官方旗舰店其他几次直播的销售额最高仅为5万元。
显然，老干妈也做出了努力，但在守住传统风味辣子鸡、风味豆豉等几种口味的同时，单凭老干妈陶华碧的招牌以及很难触动90后、00后们的神经了。
除了新兴互联网品牌天然亲近年轻人外，海天、厨邦、太太乐等调味品巨头同样在佐酱领域发力，相对较小的市场份额让这些巨头们更容易在赛道上试错，各式口味、包装新品层出不穷的同事，也成功吸引走了年轻人的注意力。
核心产品固守不变的同时，老干妈在品牌运营上还是非常渴望年轻化，从口红、服饰、鞋履等领域同时尚品牌进行合作，各式联名潮品的出现，似乎很想推动产品的年轻化，但大多雷声大、雨点小，甚至根本不为大众所知。
当然，相比年轻化，当下老干妈更需要担心的还是其核心竞争力失守的危局。
核心领域被蚕食
你觉得老干妈的口味有变化吗？
对于以坚守初心为核心竞争力的老干妈而言，在最为核心的味道上却一度因“变味儿风波”差点陷入万劫不复之地。
资料显示，年，老干妈创始人陶华碧在贵阳龙洞堡创办食品加工厂专门生产老干妈麻辣酱。年8月，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司注册成立，开始公司化经营。年，有关“老干妈味道变了”的讨论在网上掀起，一些消费者觉得老干妈没以前好吃了，这也使得老干妈的口碑遭遇下跌。
实际上，早在年，媒体就报道称，老干妈将产品生产所使用的贵州辣椒变成了河南辣椒，以节省成本。根据公开报道，本已淡出管理层的陶华碧为应对口碑下滑状况，年3月再度出山，用回原来的配方。对于原料变化，陶华碧对媒体解释称，贵州辣椒与杂交品种相比，产量低、抗病性不强，品种退化，种植成本高收益低，因而被边缘化。
不过，值得注意的是，老干妈宣称用回了原来的配方，也就是用回贵州辣椒，也有说法是几种辣椒掺着用，但其